Zypern Essen und Trinken: Die kulinarischen Highlights des Landes

Zyperns Küche ist Mittelmeer-Insel zwischen Griechenland und Türkei. Halloumi gehört zu den ikonischsten Käsen der Welt, Souvlaki und Sheftalia sind Streetfood-Klassiker. Mezze-Mahlzeiten mit 30+ Gängen sind tief verwoben in die zyprische Esskultur. Commandaria gilt als ältester Wein der Welt – seit 800 v. Chr. dokumentiert. Hier findest du den Überblick.

Typische Vorspeisen und Meze

Meze ist Pflicht.

• Halloumi – halbharter Käse aus Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch, grillbar ohne zu schmelzen.
• Talattouri – zypriotische Variante des Tzatziki mit Joghurt, Gurken und Minze.
• Hummus – Kichererbsenpüree mit Tahini und Olivenöl.
• Tahini – Sesammus mit Knoblauch und Zitrone, klassischer Dip.
• Taramosalata – Fischrogen-Dip, rosa und cremig.
• Olives – schwarze und grüne zyprische Oliven, oft mit Knoblauch eingelegt.
• Loukaniko – luftgetrocknete Wurst mit Rotwein und Koriander mariniert.
• Lounza – luftgetrockneter Schweinerücken, mit Koriander gepresst.
• Sheftalia – gegrillte Hackfleisch-Würstchen in Netzhaut gewickelt, ohne Darm.

Hauptgerichte und Klassiker

Souvlaki und Kleftiko.

• Souvlaki – gegrillte Lamm- oder Schweinefleisch-Spieße, klassisch mit Pita und Tzatziki.
• Sheftalia – Hackfleisch-Würstchen in Netzhaut, vom Grill, einzigartig zypriotisch.
• Kleftiko – geschmortes Lammfleisch im Lehmofen mit Zitrone, Knoblauch und Oregano.
• Stifado – Rinder- oder Kaninchen-Eintopf mit kleinen Zwiebeln, Rotwein und Zimt.
• Afelia – in Rotwein und Koriander geschmortes Schweinefleisch.
• Moussaka – Auberginen-Hackfleisch-Auflauf mit Béchamelsauce.
• Pastitsio – Pasta-Auflauf mit Hackfleisch und Béchamelsauce.
• Koupepia – gefüllte Weinblätter mit Reis, Hackfleisch und Zitrone.
• Yiouvarlakia – Reis-Hackfleisch-Bällchen in Avgolemono-Sauce.
• Tava – Eintopf aus Lamm, Kümmel, Tomaten und Zwiebeln im Tontopf.
• Magiritsa – Lamm-Innereien-Suppe, klassisch zu Ostern.

Brot, Käse und Beilagen

Halloumi und Olivenöl.

• Halloumi – EU-geschützt seit 2021, grillbar ohne zu schmelzen.
• Feta – weißer Schafskäse, griechisches Erbe.
• Anari – frischer ricotta-ähnlicher Käse, oft mit Honig zum Dessert.
• Pita – rundes Fladenbrot, klassisch zu Souvlaki.
• Koulouri – Sesam-Brot-Ring, beliebtes Streetfood.
• Olivenöl – zypriotisches Olivenöl gilt als sehr hochwertig.
• Loukoumades – frittierte Hefeteig-Bällchen in Honigsirup, Streetfood.
• Trahanas – fermentierte Bulgur-Joghurt-Paste, klassisch in Wintersuppen.
• Koriander – in vielen Gerichten dabei, anders als in Griechenland.

Internationale Verbindungen der Küche Zyperns

• Halloumi – EU-geschützt seit 2021, weltweit verbreitet.
• Commandaria – ältester Wein der Welt, kulturelles Erbe.
• Mezze – pan-mediterran, zypriotische Variante besonders üppig.
• Souvlaki – pan-griechisch, zypriotische Variante mit Sheftalia.
• Loukoumades – pan-griechisch, in Zypern überall.

Typische Getränke aus Zypern

• Commandaria – Süßwein aus sonnengetrockneten Trauben, seit 800 v. Chr. dokumentiert.
• Zivania – zypriotischer Schnaps aus Trauben-Trester, 45 Vol.-%, Nationalspirituose.
• KEO und Carlsberg Cyprus – die wichtigsten zypriotischen Biere.
• Frappé – griechischer Eiskaffee mit Instantkaffee, in Zypern überall.
• Café Frappé Sketo/Metrio/Glykos – ohne, mit etwas, mit viel Zucker.
• Zypriotischer Kaffee (Kypriakos Kafes) – türkische Tradition, im Bri-ki gekocht.
• Sour Cherry Liqueur – Sauerkirschlikör, klassisch zum Dessert.
• Zivania mit Honig – Wintervariante zur Erkältung.
• Frische Granatapfel-, Orangen- und Zitronensäfte – in der Saison überall.

Süßes und Desserts aus Zypern

• Loukoumades – frittierte Hefe-Bällchen in Honigsirup.
• Baklava – Blätterteig mit Mandeln oder Pistazien und Honig.
• Galaktoboureko – Grießpudding im Filoteig mit Zitronensirup.
• Mahalepi – Rosenwasser-Pudding mit Mandelmilch.
• Daktyla – Finger-förmiges Filoteig-Gebäck mit Mandel-Walnuss-Füllung.
• Anari mit Honig – frischer ricotta-ähnlicher Käse mit Honig und Karob-Sirup.
• Pasteli – Sesam-Honig-Riegel, antikes griechisches Erbe.
• Soutzoukos – Trauben-Mandel-Strang aus Soumada, einzigartig zypriotisch.
• Glyko tou Koutaliou – kandierte Früchte als ‚Löffel-Süßigkeit‘.

Fazit: Zypern Essen und Trinken

Zyperns Küche ist Mittelmeer-Insel-Schatz zwischen Griechenland und Levante. Mezze am Abend, Souvlaki zur Late-Night, Halloumi zu allem und Commandaria zum Anstoßen – die zyprische Esskultur ist gesellig und gastfreundlich. Mit dem ältesten Wein der Welt, EU-geschütztem Halloumi und einzigartigen Spezialitäten wie Sheftalia und Soutzoukos ist Zypern kulinarisch eigenständig. Die griechisch-türkische Insel-Tradition macht jede Mahlzeit zu einem Stück Mittelmeer-Geschichte.

FAQ – Häufige Fragen zur Küche Zyperns

Was ist das Nationalgericht Zyperns?

Souvlaki und Sheftalia teilen sich den Titel. Souvlaki sind gegrillte Lamm- oder Schweinefleisch-Spieße – klassisch mit Pita, Tzatziki, Tomate und Zwiebel. Sheftalia sind die einzigartig zypriotische Spezialität: Hackfleisch-Würstchen, in Schweinerose (Netzhaut) gewickelt und am Spieß gegrillt – ohne Darm. Mezze gilt ebenfalls als kulturelles Identitäts-Erbe – eine üppige Vorspeisen-Schlacht.

Was ist Halloumi?

Halloumi ist Zyperns berühmtester Käse – halbhart aus Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch (mind. 51% Schaf+Ziege seit 2021). Einzigartig: Halloumi schmilzt nicht beim Erhitzen, deshalb perfekt zum Grillen oder Braten. Klassisch wird er mit Wassermelone, Tomaten oder mit Minze in Salzlake serviert. Seit 2021 ist Halloumi EU-weit als g.U. geschützt. Zypern hat den weltweit höchsten Pro-Kopf-Halloumi-Konsum: ca. 8 kg pro Jahr.

Was ist Commandaria?

Commandaria ist Zyperns ältester Wein – seit 800 v. Chr. dokumentiert und damit der älteste noch produzierte Wein der Welt. Er ist ein Süßwein aus sonnengetrockneten Trauben (Xynisteri und Mavro), die vor der Pressung 7-10 Tage in der Sonne welken, dann gepresst und in Eichenfässern mindestens 4 Jahre gereift. Den Namen erhielt er von den Johanniter-Rittern (Commanderie). König Richard Löwenherz trank Commandaria 1191 auf seiner Hochzeit in Zypern.

Was ist Mezze?

Mezze sind kleine Vorspeisen-Teller, die in Zypern als üppige Mahlzeit gereicht werden. Eine zypriotische Mezze-Mahlzeit kann 20-30 verschiedene Gänge umfassen: Hummus, Tahini, Talattouri, Taramosalata, Halloumi, Lounza, Loukaniko, Olives, Octopus, Sheftalia, Souvlaki, Stifado und viele mehr. Es gibt ‚Fish Mezze‘ (nur Fisch und Meeresfrüchte) oder ‚Meat Mezze‘ (nur Fleisch) oder gemischte Mezze. Begleitet von KEO-Bier, lokalem Wein und Zivania.

Was ist Zivania?

Zivania ist die zypriotische Nationalspirituose – ein klarer Schnaps aus Trauben-Trester (Resten der Weinherstellung), gebrannt in traditionellen Kupferkesseln. Mit 45 Vol.-% ist Zivania stärker als Raki oder Ouzo. Es gibt ‚White Zivania‘ (klassisch, klar) und ‚Black Zivania‘ (mit Trockenfrüchten oder Zimt eingefärbt). Klassisch wird Zivania eisgekühlt pur als Verdauungsschnaps getrunken, im Winter mit Honig als Erkältungsmittel.