Syrien Essen und Trinken: Die kulinarischen Highlights des Landes

Syriens Küche ist Levante-Kunst in Reinform. Aleppo war einst kulinarische Hauptstadt des Nahen Ostens. Kibbeh, Hummus, Tabbouleh und über 50 verschiedene Mezze prägen die Tafel. Frische Kräuter, Olivenöl und Granatapfel-Sirup geben den Gerichten ihre Identität. Hier findest du den Überblick.

Typische Vorspeisen und Mezze

Mezze sind das Herz.

• Hummus – Kichererbsenpüree mit Tahini, Zitrone und Olivenöl.
• Mutabbal (Baba Ghanoush) – geräucherte Auberginen-Tahini-Creme.
• Muhammara – Aleppo-Spezialität: Walnuss-Paprika-Granatapfel-Paste.
• Tabbouleh – Petersilien-Bulgur-Salat mit Tomaten und Zitrone.
• Fattoush – Brotsalat mit Sumach und Granatapfel-Dressing.
• Falafel – frittierte Kichererbsen-Bällchen mit Kreuzkümmel und Koriander.
• Warak Enab (Yabra) – gefüllte Weinblätter mit Reis und Hackfleisch.
• Kibbeh Nayyeh – rohe Kibbeh-Variante mit feinem Bulgur und Lammhack.
• Foul Moudammas – warmer Saubohnen-Salat zum Frühstück.

Hauptgerichte und Klassiker

Kibbeh, Kebab und Eintöpfe.

• Kibbeh Maqliyeh – frittierte Kibbeh: Bulgur-Hülle mit Hackfleisch-Pinienkern-Füllung.
• Kibbeh bil Saniyeh – Kibbeh-Auflauf in der Pfanne, mit Granatapfel-Glasur.
• Kebab Halabi – Aleppo-Kebab: Lammhack mit Aleppo-Pfeffer am Spieß, Kirschen-Sauce.
• Shish Tawook – marinierte Hähnchenspieße mit Joghurt und Zitrone.
• Mansaf – Lamm in Joghurt-Sauce über Reis, levantinischer Festtags-Klassiker.
• Mahshi – gefülltes Gemüse: Auberginen, Zucchini, Paprika, Tomaten mit Reis-Hackfleisch.
• Maqluba – umgestürzter Reistopf mit Auberginen, Karotten und Lamm.
• Fattet Makdous – Aleppo-Auflauf: gefüllte Auberginen mit Joghurt, Brot und Granatapfel.
• Mloukhia – Eintopf aus Mloukhia-Blättern (Jutemalve) mit Hähnchen oder Lamm.
• Shawarma – vom Drehspieß geschnittenes mariniertes Lamm oder Hähnchen in Brot.

Brot, Beilagen und Saucen

Brot ist heilig.

• Khubz – syrisches Fladenbrot, zu jeder Mahlzeit Pflicht.
• Manakish – Fladenbrot mit Zaatar-Gewürz und Olivenöl, Frühstücks-Klassiker.
• Lahmacun – dünner Teigfladen mit gewürztem Hackfleisch und Tomaten.
• Tahina – Sesammus, Basis vieler Mezze.
• Toum – syrische Knoblauch-Sauce, weiß und cremig.
• Zaatar – Gewürzmischung aus Thymian, Sumach und Sesam.
• Sumach – säuerlich-fruchtiges Gewürz aus getrockneten Beeren.
• Dibs Rumman – Granatapfel-Sirup, süß-säuerlich.
• Aleppo-Pfeffer (Halaby Biber) – fruchtige, mittel-scharfe Chili-Flocken.

Internationale Verbindungen der Küche Syriens

• Hummus – pan-arabisch, syrische Variante mit besonders viel Tahini.
• Falafel – levantinischer Streetfood-Klassiker, weltweit verbreitet.
• Shawarma – global verbreiteter Drehspieß, türkisches und arabisches Erbe.
• Kibbeh – Nationalgericht der gesamten Levante (Syrien, Libanon, Jordanien, Palästina).
• Aleppo-Pfeffer – internationaler Premium-Export.

Typische Getränke aus Syrien

• Arak – aniseed-aromatisierter Schnaps, mit Wasser milchig-weiß.
• Syrischer Tee – stark gebrüht, sehr süß, mit frischer Minze.
• Ahweh (Türkischer Kaffee) – stark, mit Kardamom und Zucker, in kleinen Tassen serviert.
• Jallab – Sirup aus Dattel, Trauben und Rosenwasser mit Pinienkernen.
• Tamarindentrunk (Tamr Hindi) – sauer-süßes Erfrischungsgetränk.
• Kirschsaft (Sharab al-Kerz) – süßer Saft aus Damaszener Kirschen.
• Limonana – Limonade mit zerstoßener Minze.
• Mate-Tee – südamerikanische Tradition, in Syrien seit Auswanderungs-Rückkehr beliebt.
• Granatapfelsaft – frisch gepresst auf den Straßenmärkten.

Süßes und Desserts aus Syrien

• Baklava – Blätterteig mit Pistazien oder Walnüssen und Honig.
• Knafeh – Käse-Süßspeise mit Engelshaar-Teig (Kataifi) und Zuckersirup.
• Maamoul – mürbe Datteln-, Walnuss- oder Pistazien-Plätzchen.
• Halawa (Halva) – Sesam-Konfekt mit Pistazien oder Schokolade.
• Booza – elastisches Mastix-Eis, traditionell mit Holzkeule gestoßen.
• Awameh – frittierte Teigkugeln in Sirup, Ramadan-Klassiker.
• Muhallabia – Rosen-Milchpudding mit Pistazien.
• Mafroukeh – Grießpudding mit Sahne und Pistazien.

Fazit: Syrien Essen und Trinken

Syriens Küche ist Levante-Erbe in vollster Pracht. Aleppo prägte über Jahrhunderte die kulinarische Hochkultur des Nahen Ostens – mit über 200 dokumentierten Gerichten. Mezze am Mittag, Kibbeh am Abend, Baklava zum Tee – die syrische Esskultur ist gesellig, vielfältig und großzügig. Gewürze, Granatapfel-Sirup und frische Kräuter machen jedes Gericht zur Geschmacks-Erinnerung. Die syrische Diaspora hat diese Küche heute in jede große Stadt der Welt getragen.

FAQ – Häufige Fragen zur Küche Syriens

Was ist das Nationalgericht Syriens?

Kibbeh gilt als syrisches Nationalgericht. Es besteht aus einer Hülle aus feinem Bulgur, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, Pinienkernen und Zwiebeln. Varianten: Kibbeh Maqliyeh (frittiert, klassisch in Spitzform), Kibbeh bil Saniyeh (Pfannen-Auflauf), Kibbeh Nayyeh (roh, mit Lamm), Kibbeh Labanieh (in Joghurt-Sauce). Aleppo gilt als die Kibbeh-Hochburg.

Was sind Mezze?

Mezze (auch Mezza, Meze) sind kleine Vorspeisen-Teller, die in der Levante als geselliges Essen gereicht werden. Eine syrische Mezze-Mahlzeit umfasst oft 10-20 verschiedene Schälchen: Hummus, Mutabbal, Muhammara, Tabbouleh, Fattoush, Foul, Falafel, Kibbeh, Warak Enab, Kibde, Sujuk. Mezze werden mit warmem Fladenbrot gegessen und mit Arak oder Wein begleitet.

Was ist Aleppo-Pfeffer?

Aleppo-Pfeffer (Halaby Biber, auch Pul Biber) ist eine sonnengetrocknete und grob gemahlene Chili-Sorte aus Nordsyrien. Im Gegensatz zu Cayennepfeffer ist Aleppo-Pfeffer fruchtig, leicht süßlich und mittel-scharf (etwa wie Ancho-Chili). Er ist die Geheimwaffe der syrischen Küche – in Kebab Halabi, Muhammara, Kibbeh und vielen Saucen. Heute meist aus der Türkei (Maraş) importiert, da der Krieg die Aleppo-Produktion zerstörte.

Was ist Arak?

Arak ist der traditionelle Schnaps der Levante – destilliert aus Trauben und mit Anis aromatisiert. Mit etwa 40-63 Vol.-% Alkohol wird Arak nie pur getrunken, sondern mit Wasser im Verhältnis 1:2 verdünnt – dabei wird er durch das Anethol milchig-weiß (‚Löwenmilch‘). Klassisch zu Mezze serviert: in dreigeteilten Gläsern (Arak, Wasser, Eis getrennt). Eng verwandt mit Raki, Ouzo und Pastis.

Was ist syrisches Fladenbrot?

Khubz Arabi ist das syrische Fladenbrot – dünn, weich, oft in zwei Schichten, perfekt zum Dippen in Hummus oder Wickeln von Shawarma. Es wird in einem Steinofen bei sehr hoher Hitze gebacken, sodass es aufpufft. Heute industriell und in Bäckereien hergestellt. Eine Variante: Markouk – noch dünneres und größeres Fladenbrot, traditionell auf einem heißen Saj-Wölbblech gebacken.