Kein Familienfest ohne Kartoffelsalat – und keine Diskussion ohne die ewige Frage: Mayo oder Brühe? Im Norden cremig mit Mayonnaise, Gurken und Eiern, im Süden warm mit Brühe, Essig und Speck. Beide Varianten haben ihre Berechtigung und beide gelingen mit ein paar Tricks deutlich besser, als die meisten denken. Hier sind beide Klassiker mit dem entscheidenden Detail, das die festkochende Kartoffel zur perfekten Salatgrundlage macht.
⏱
Vorbereitung
20 Min
🔥
Kochzeit
30 Min
⏲
Gesamt
50 Min
🍽
Portionen
6 Pers.
⭐
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
1 kg
festkochende Kartoffeln
Norddeutsche Variante (mit Mayo)
4
hartgekochte Eier
4
Gewürzgurken
1
Zwiebel
200 g
Mayonnaise
100 g
saure Sahne
3 EL
Gewürzgurkenwasser
1 TL
mittelscharfer Senf
Süddeutsche Variante (mit Brühe)
250 ml
warme Rinder- oder Gemüsebrühe
4 EL
Weißweinessig oder Apfelessig
2 EL
neutrales Öl
1 EL
Senf
1 Bund
Schnittlauch
nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
1
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser 20–25 Minuten gar kochen. Mit einem Messer einstechen – wenn es leicht reingeht, sind sie fertig.
2
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Sofort pellen, solange sie noch warm sind. Anschließend in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
3
Für die Süd-Variante: Brühe mit Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren und über die warmen Kartoffeln gießen. 15 Minuten ziehen lassen, dann Schnittlauch unterheben.
4
Für die Nord-Variante: Eier pellen und würfeln, Gewürzgurken und Zwiebel fein hacken. Mayo, saure Sahne, Gurkenwasser und Senf verrühren.
5
Kartoffeln, Eier, Gurken und Zwiebel in einer großen Schüssel mit der Mayo-Mischung vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen – am besten über Nacht. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und mit Schnittlauch garnieren.
Pellkartoffeln pellen, solange sie warm sind – kalt geht das mühsam und mit Verlust.
Tipps
Festkochende Kartoffeln sind Pflicht. Mehligkochende fallen auseinander und ergeben Kartoffelbrei statt Salat.
Kartoffeln warm pellen und gleich mit Dressing übergießen. Sie saugen den Sud nur in warmem Zustand richtig auf.
Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen – das ist der Trick für intensiven Geschmack. Frisch gemacht schmeckt er deutlich flacher.
Variationen
Kartoffelsalat mit SpeckSüddeutsche Variante mit 150 g gebratenen Speckwürfeln plus Speckfett ins Dressing – wird deftiger.
Mit Joghurt-DressingMayo durch 200 g griechischen Joghurt ersetzen – leichter und frischer, mit angenehmer Säure.
Mit Apfel und SpeckNorddeutsche Variante plus 1 Apfel (gewürfelt) und 100 g gebratener Speck – feinerer Geschmack mit fruchtiger Note.
Skandinavische VarianteMit Dill, Räucherlachs und Kapern statt Eiern und Gurken – wird eleganter und sommerlicher.
Nährwerte
Nährwerte pro Portion (ca. 250 g)
Kalorien
365 kcal
Eiweiß
8 g
Kohlenhydrate
32 g
Fett
22 g
Salz
1,8 g
Werte sind Durchschnittsangaben.
FAQ
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Festkochende Sorten wie Linda, Sieglinde, Belana oder Annabelle. Sie behalten ihre Form beim Schneiden und werden im Dressing nicht matschig. Vorwiegend festkochende gehen zur Not, mehligkochende sind ungeeignet.
Mayo oder Brühe – was ist besser?
Geschmacksache und Regionalsache. Im Süden Deutschlands ist die Brühe-Variante mit Speck Standard, im Norden und in Berlin wird mit Mayo gemacht. Beide funktionieren, beide haben ihre Liebhaber.
Wie lange hält Kartoffelsalat?
Im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Die Mayo-Variante wird nach Tag 1 sogar besser, weil die Aromen durchziehen. Aufpassen im Sommer – bei Hitze nicht zu lange stehen lassen, sonst kippt die Mayonnaise.
Wie wird Kartoffelsalat nicht trocken?
Bei Mayo-Variante: ruhig etwas mehr Gurkenwasser dazu. Bei Brühe-Variante: die Brühe in zwei Etappen über die warmen Kartoffeln geben, damit alles gut einzieht. Wenn er nach dem Kühlen zu trocken ist, mit etwas Brühe oder Joghurt nachjustieren.
