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    Samstag, 23. Mai
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    Hackbraten saftig: Falscher Hase, echter Genuss

    4 Mins Read
    Hackbraten saftig – Scheibe Falscher Hase mit Ei in der Mitte und dunkler Sauce

    Eine goldbraune Kruste, darunter saftige Hackfleischmasse mit dem klassischen hartgekochten Ei in der Mitte, dazu eine dunkle Bratensauce – Hackbraten gehört zu den deutschen Klassikern, die immer funktionieren und nie aus der Mode kommen. Auch unter dem Namen Falscher Hase, weil die Form an einen Hasenrücken erinnert. Mit eingeweichtem Brötchen und richtiger Würze wird er garantiert nicht trocken und schmeckt am zweiten Tag aufgeschnitten auf Brot fast noch besser.

    ⏱
    Vorbereitung
    20 Min
    🔥
    Kochzeit
    60 Min
    ⏲
    Gesamt
    80 Min
    🍽
    Portionen
    6 Pers.
    ⭐
    Schwierigkeit
    Einfach

    Zutaten

    1 kg gemischtes Hackfleisch (halb und halb)
    2 altbackene Brötchen
    200 ml lauwarme Milch
    2 Eier (für den Teig)
    3 hartgekochte Eier (für die Mitte)
    1 große Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    3 EL Senf
    1 EL Tomatenmark
    1 TL Majoran
    nach Geschmack Salz, Pfeffer, Paprikapulver
    100 g Bauchspeck in Scheiben
    Für die Sauce
    300 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
    1 Karotte und 1 Zwiebel
    1 EL Mehl zum Binden

    Zubereitung

    1
    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brötchen in der Milch einweichen, bis sie weich sind. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
    2
    Brötchen leicht ausdrücken (nicht zu trocken) und mit Hackfleisch, Eiern, Zwiebel, Knoblauch, Senf, Tomatenmark, Majoran und Gewürzen in einer großen Schüssel kräftig durchkneten – mindestens 3 Minuten.
    3
    Hackmasse zu einem 25 cm langen Laib formen. Die hartgekochten Eier längs in die Mitte einschließen, sodass sie nach dem Aufschneiden in der Mitte sichtbar werden.
    4
    Hackbraten in eine gefettete Auflaufform legen und mit Speckscheiben belegen. Karotte und Zwiebel in grobe Stücke geschnitten dazugeben.
    5
    1 Stunde im Ofen backen. Nach 20 Minuten mit 100 ml Brühe angießen und alle 20 Minuten mit Bratenfett übergießen.
    6
    Hackbraten aus der Form nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Bratensud durch ein Sieb passieren, mit Mehl andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.
    Hackbraten saftig – Hackfleischmasse wird in einer Schüssel angemischt
    Eingeweichtes Brötchen ist das Geheimnis für saftigen, niemals trockenen Hackbraten.

    Tipps

    • Eingeweichtes Brötchen ist Pflicht für saftigen Hackbraten. Ohne wird er trocken und kompakt.
    • Hackmasse kräftig kneten – mindestens 3 Minuten. Das löst die Eiweiße und gibt die typische feine Konsistenz.
    • Nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, sonst zerfällt der Hackbraten beim Aufschneiden.

    Variationen

    Hackbraten mit Käsefüllung Statt hartgekochter Eier 200 g Gouda oder Emmentaler in Stücken in die Mitte einarbeiten – schmilzt beim Backen und ergibt cremige Mitte.
    Mit Speckmantel und Senfkruste Vor dem Backen die Oberfläche mit Senf bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen, dann mit Speck belegen – wird besonders knusprig.
    Mediterraner Hackbraten Mit getrockneten Tomaten, Oliven und Mozzarella in der Füllung. Statt Majoran Oregano und Thymian.
    Vegetarische Variante Hackfleisch durch eine Mischung aus 500 g Linsen und 500 g feingehackten Pilzen ersetzen. Funktioniert überraschend gut, Konsistenz und Geschmack erinnern an das Original.

    Nährwerte

    Nährwerte pro Portion (ca. 240 g)
    Kalorien 545 kcal
    Eiweiß 38 g
    Kohlenhydrate 14 g
    Fett 37 g
    Salz 2,3 g
    Werte sind Durchschnittsangaben.

    FAQ

    Welches Hackfleisch eignet sich am besten?

    Gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein) ist klassisch und der beste Kompromiss zwischen Aroma und Saftigkeit. Reines Rinderhack wird intensiver, aber trockener. Pures Schweinehack wird sehr saftig, aber milder im Geschmack.

    Warum wird mein Hackbraten trocken?

    Häufige Ursachen: zu wenig eingeweichtes Brötchen, mageres Hackfleisch ohne Fett oder zu lange im Ofen. Saftigkeit kommt von Brötchen, Fett und der richtigen Garzeit – nach 60 Minuten ist er bei 1 kg fertig.

    Wie schneide ich den Hackbraten richtig?

    Erst 10 Minuten ruhen lassen, dann mit einem scharfen Messer in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Heiß zerbricht die Form, kalt geht es problemlos. Die hartgekochten Eier sollten in der Mitte jeder Scheibe sichtbar sein.

    Wie lange hält Hackbraten?

    Im Kühlschrank 3 Tage. Eingefroren in Scheiben portioniert bis zu 3 Monate. Aufgewärmt im Ofen mit etwas Sauce schmeckt er fast wie frisch. Auch kalt auf Brot eine Spezialität.