Close Menu
    Samstag, 23. Mai
    Das Magazin für echte Foodies!

    Steak braten wie ein Profi: Die 5 Geheimnisse perfekter Steaks

    4 Mins Read
    Steak braten – saftiges Rib-Eye Steak medium-rare mit Kräuterbutter

    Eine kräftig braune Kruste, darunter saftig-rosa Fleisch, der unverwechselbare Duft von Butter, Rosmarin und Knoblauch – ein perfekt gebratenes Steak schmeckt nach Restaurant der Spitzenklasse und gelingt in der eigenen Küche besser, als die meisten denken. Die fünf Geheimnisse haben nichts mit teurem Equipment zu tun und alles mit Timing, Temperatur und Geduld. Mit der klassischen Pfannen-und-Ofen-Methode bekommst du jedes Mal das gewünschte Garstadium – ob blutig, medium-rare oder durch.

    ⏱
    Vorbereitung
    35 Min
    🔥
    Kochzeit
    8 Min
    ⏲
    Gesamt
    45 Min
    🍽
    Portionen
    2 Pers.
    ⭐
    Schwierigkeit
    Mittel

    Zutaten und Mengen

    2 Stück Rib-Eye- oder Entrecôte-Steak (je 250–300 g, 3 cm dick)
    2 EL neutrales Öl (Rapsöl, Sonnenblumenöl)
    30 g Butter
    3 Knoblauchzehen
    3 Zweige frischer Rosmarin oder Thymian
    nach Geschmack grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    optional 1 Stück Butter mit Kräutern zum Servieren

    Zubereitung

    1
    Steaks 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen – das ist Voraussetzung für eine Kruste.
    2
    Erst kurz vor dem Braten von allen Seiten kräftig mit Salz würzen, noch nicht pfeffern (Pfeffer verbrennt in der Pfanne).
    3
    Schwere Pfanne (Guss oder Edelstahl, kein Antihaft) bei hoher Hitze stark erhitzen. Wenn ein Tropfen Wasser sofort verdampft, Öl dazu und Steaks einlegen.
    4
    Steaks pro Seite 2–3 Minuten scharf anbraten – nicht zu früh wenden, sondern warten, bis sie sich von selbst von der Pfanne lösen. Auch die Ränder kurz anbraten.
    5
    Hitze reduzieren, Butter, Knoblauchzehen und Kräuter dazugeben. Steaks mit der schäumenden Butter übergießen (arrosieren), 1–2 Minuten lang.
    6
    Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Brett 5–10 Minuten ruhen lassen. Erst jetzt pfeffern und in Scheiben quer zur Faser schneiden.
    Steak braten – rohes Rib-Eye mit Rosmarin und Pfeffer auf dem Brett
    Steak vor dem Braten 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen – das ist Schritt eins zur perfekten Garung.

    Tipps

    • Steak Zimmertemperatur ist Pflicht. Kalt aus dem Kühlschrank gebraten wird der Kern roh und die Außenseite verbrennt.
    • Pfanne richtig heiß werden lassen – nur dann entsteht die Maillard-Reaktion und damit die braune, aromatische Kruste.
    • Ruhezeit nach dem Braten nicht überspringen. In den 5 Minuten verteilt sich der Fleischsaft, das Steak wird viel saftiger.

    Variationen

    T-Bone und Porterhouse Größere Stücke mit Knochen, brauchen 4 Minuten pro Seite und 4 Minuten Ofen bei 200 °C. Verteilt Filet und Entrecôte auf einer Klinge.
    Tomahawk-Steak Sehr großes Stück mit langem Knochen. 3 Minuten je Seite in der Pfanne, dann 15 Minuten bei 160 °C im Ofen.
    Sous-vide Steak Vakuumiertes Steak 60 Minuten bei 54 °C im Wasserbad garen, dann in heißer Pfanne 1 Minute pro Seite scharf anbraten. Garstadium auf den Grad genau.
    Mit Pfefferkruste Steak vor dem Braten in gegrobenem schwarzen Pfeffer wälzen. Wird zur klassischen Steak au Poivre, am besten mit Cognac-Sahne-Sauce.

    Nährwerte

    Nährwerte pro Portion (ca. 280 g (1 Steak))
    Kalorien 545 kcal
    Eiweiß 55 g
    Kohlenhydrate 1 g
    Fett 36 g
    Salz 1,8 g
    Werte sind Durchschnittsangaben.

    FAQ

    Welches Fleisch eignet sich am besten?

    Rib-Eye, Entrecôte oder Striploin sind die Klassiker für Pfannensteaks. Mindestens 2,5 cm dick, mit gleichmäßiger Marmorierung. Filet ist mager und zart, aber weniger geschmacksintensiv. Vom Metzger oder Steak-Versand statt aus dem Supermarkt.

    Wann ist ein Steak medium-rare?

    Kerntemperatur 54–57 °C – das Fleisch ist rosa, aber nicht blutig. Mit Fleischthermometer in die Mitte stechen. Faustprobe: Daumen und Zeigefinger zusammenführen, die Stelle am Daumenballen fühlt sich wie ein medium-rare Steak an.

    Pfanne oder Grill – was ist besser?

    Beides funktioniert. Die Pfanne mit Butter und Kräutern bringt mehr Aroma in die Kruste, der Grill mehr rauchigen Geschmack. Im Restaurant kommt das beste Steak meist aus einer schweren Gusspfanne plus Backofen.

    Warum wird mein Steak zäh?

    Drei häufige Ursachen: zu mageres Stück (Filet ist sensibel), zu lange gebraten oder gegen die Faser geschnitten. Immer quer zur Faser schneiden, dann werden die Fasern unterbrochen und das Steak wird zarter im Mund.