Weiße Stangen, frisch geschält und butterzart, dazu eine warme Sauce Hollandaise, neue Kartoffeln und gekochter Schinken – Spargel ist Frühlingsküche pur und für viele die Lieblingsmahlzeit der Saison von April bis Juni. Die Zubereitung wirkt einfach, hat aber ihre Tücken: zu lange gekocht wird er matschig, zu kurz bleibt er holzig. Mit der richtigen Schältechnik und der exakten Garzeit bekommst du den perfekten Biss zwischen zart und al dente.
⏱
Vorbereitung
10 Min
🔥
Kochzeit
15 Min
⏲
Gesamt
25 Min
🍽
Portionen
4 Pers.
⭐
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten und Mengen
Für den Spargel
1,5 kg
weißer Spargel (Klasse I oder II)
1 EL
Salz
1 TL
Zucker
1 Stück
Butter
1 Spritzer
Zitronensaft
Für die Hollandaise (klassisch)
4
Eigelb
250 g
Butter
2 EL
Weißwein oder Wasser
1
Zitrone
nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
1
Spargelstangen unter kaltem Wasser abspülen. Die holzigen Enden (unteres Drittel) abschneiden oder abbrechen – sie brechen von selbst an der richtigen Stelle.
2
Mit einem Sparschäler vom Kopf weg gründlich schälen, dabei beim Kopf etwas Abstand lassen. Lieber doppelt schälen als einzelne Fasern stehen lassen.
3
Großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz, Zucker, Butter und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben – das macht den Spargel weiß und mild.
4
Spargel in das siedende (nicht sprudelnd kochende) Wasser legen. Bei Stangen mit 1,5 cm Durchmesser 12–15 Minuten ziehen lassen.
5
Während der Spargel zieht, die Hollandaise zubereiten: Eigelb mit Weißwein im Wasserbad mit dem Schneebesen 3 Minuten cremig schlagen. Geschmolzene Butter in dünnem Strahl einarbeiten.
6
Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und Zitronensaft abschmecken. Spargel aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und sofort mit Hollandaise servieren.
Vom Kopf weg schälen, dann brechen die zarten Spitzen nicht ab.
Tipps
Schälen vom Kopf weg, nicht zum Kopf hin. So bleiben die zarten Spitzen heil.
Zucker und Butter ins Kochwasser geben – das mildert die natürliche Bitterkeit von weißem Spargel.
Garstadium mit dem Messer prüfen: Es soll sich leicht reinstechen lassen, aber etwas Widerstand bieten.
Variationen
Spargel grünGrünen Spargel nur das untere Drittel schälen oder gar nicht – die Schale ist weicher. Garzeit auf 8–10 Minuten reduzieren.
Spargel aus dem OfenGeschälte Stangen mit Olivenöl beträufeln, salzen und 18 Minuten bei 200 °C rösten – wird leicht nussig im Aroma.
Spargel-RisottoSpargelköpfe in Stücke schneiden und in den letzten 5 Minuten unter ein klassisches Risotto rühren. Reste vom Kochsud als Brühe verwenden.
Spargelsalat lauwarmSpargel garen, leicht abkühlen lassen und mit Vinaigrette aus Senf, Olivenöl und Zitrone marinieren. Mit Erdbeeren und Parmesan zur Vorspeise.
Nährwerte
Nährwerte pro Portion (ca. 380 g (mit Hollandaise))
Kalorien
320 kcal
Eiweiß
8 g
Kohlenhydrate
6 g
Fett
30 g
Salz
1,2 g
Werte sind Durchschnittsangaben.
FAQ
Woran erkenne ich frischen Spargel?
Stangen quietschen leicht beim Aneinanderreiben, die Enden sind feucht und nicht ausgetrocknet, der Kopf ist fest geschlossen. Spargel, der bricht, statt sich zu biegen, ist frisch. Trockene Schnittstellen sind ein Zeichen für altes Gemüse.
Soll ich Spargel kochen oder dünsten?
Klassisch wird er im siedenden Wasser ziehen gelassen, nicht sprudelnd gekocht. Dünsten im Spargeltopf mit aufrechter Position funktioniert auch, dabei garen die zarten Köpfe oben im Dampf, die festeren Enden im Wasser.
Wie lange muss Spargel kochen?
Dünnere Stangen 8–10 Minuten, mittlere 12–14 Minuten, sehr dicke 16–18 Minuten. Mit dem Messer prüfen: Es soll leicht ins untere Drittel gehen. Lieber etwas zu kurz als zu lang – nachgaren in Eigenwärme passiert immer.
Spargel aufwärmen – geht das?
Ja, ohne große Qualitätsverluste. Im Originalwasser kurz erwärmen oder in der Pfanne mit etwas Butter schwenken. Mikrowelle funktioniert auch, aber erwärmt ungleichmäßig. Eingefrorener Spargel verliert deutlich an Konsistenz.
