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    Samstag, 23. Mai
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    Mehltypen 405 bis 1600: Welches Mehl wofür?

    4 Mins Read
    Mehltypen – Schüssel mit weißem Mehl auf einem Holztisch zum Backen

    Das Wichtigste in Kürze

    • Die Typenzahl gibt Milligramm Mineralstoffe pro 100 g Mehl an, NICHT den Mahlgrad.
    • Type 405 ist das hellste, feinste Weizenmehl – ideal für Kuchen und Feinbackwaren.
    • Type 550 ist Allrounder für Brötchen, Hefeteige und Pizza.
    • Type 1050 enthält mehr Schalenanteile, ist dunkler und kräftiger – für Mischbrote.
    • Vollkornmehl hat keine Typenzahl, weil das ganze Korn vermahlen wird.

    405, 550, 1050, 1600 – die Zahlen auf der Mehlpackung wirken kryptisch und doch entscheiden sie über Erfolg oder Misserfolg im Kuchen, Brot oder Pizzateig. Die Typenzahl gibt nicht den Mahlgrad an, sondern den Mineralstoffgehalt – höhere Zahlen bedeuten mehr Schalenanteile und damit kräftigeren Geschmack. Dieser Guide ordnet die wichtigsten Mehltypen nach Verwendung und zeigt, welche Sorte für welches Backwerk die richtige Wahl ist.

    Weizenmehl-Typen im Detail

    Vom feinen Kuchenmehl bis zum kräftigen Mischbrotmehl.

    Type 405 Hellstes Weizenmehl, feinste Konsistenz, niedriger Mineralstoffgehalt. Für Rührkuchen, Biskuit, Kekse, feine Bäckereien.
    Type 550 Etwas dunkler, höherer Klebergehalt. Für Brötchen, Hefeteig, Pizza, Strudel.
    Type 812 Mittlerer Schalenanteil. Für helle Mischbrote und kräftigere Brötchen.
    Type 1050 Deutlich dunkler, kräftiger Geschmack. Für Bauernbrote und herzhafte Hefeteige.
    Type 1600 Sehr dunkles Weizenmehl, fast schon Vollkorncharakter. Für rustikale Mischbrote.
    Weizenvollkornmehl Ganzes Korn gemahlen, keine Typenzahl. Für Vollkornbrot und ballaststoffreiche Backwaren.

    Italienische Mehle (Pizza, Pasta)

    Andere Klassifizierung als die deutschen Typen.

    Type 00 Italienisches Mehl – sehr fein gemahlen, hoher Klebergehalt. Pizza, Pasta und feine Bäckereien.
    Type 0 Etwas gröber als 00, mehr Schalenanteile. Brot und rustikale Pizza.
    Type 1 Vollkornnaher italienischer Standard – für Brot mit Charakter.
    Semola di grano duro Hartweizengrieß – speziell für Pasta. Geringerer Wassergehalt, hält die Form.
    Mehltypen – Weizenkörner und frisches Brot auf rustikalem Untergrund
    Je höher die Typenzahl, desto mehr Mineralstoffe und Schalenanteile sind im Mehl enthalten.

    Andere Getreidemehle

    Roggen, Dinkel, Buchweizen und mehr.

    Roggenmehl Type 815 Helles Roggenmehl für Mischbrote und Brötchen. Brauner als Weizenmehl gleicher Type.
    Roggenmehl Type 1150 Mittelbraun. Für Sauerteigbrote, kräftige Mischbrote.
    Roggenmehl Type 1800 Sehr dunkel, fast Vollkorn. Für Pumpernickel und kräftige Schwarzbrote.
    Dinkelmehl Type 630 Helles Dinkelmehl, vergleichbar Weizen Type 405-550. Für Brötchen und Kuchen.
    Dinkelmehl Type 1050 Dunkler Dinkel, für Brote und rustikalere Backwaren.
    Buchweizenmehl Glutenfrei, dunkel, leicht nussig. Für Galettes, Crêpes und glutenfreie Backwaren.

    Glutenfreie Mehle

    Für Unverträglichkeiten oder spezielle Backexperimente.

    Reismehl Mild, neutral, häufige Basis für glutenfreie Mehlmischungen.
    Maismehl Gelblich, leicht süß. Für Polenta, Tortillas und Maisbrote.
    Mandelmehl Eiweißreich, leicht süß. Für glutenfreie Kuchen und Low-Carb-Backen.
    Kokosmehl Sehr ballaststoffreich, saugt viel Flüssigkeit. Nur in kleinen Mengen einsetzen.
    Kichererbsenmehl Eiweißreich, leicht nussig. Für Sokka, Pakoras und herzhafte Backwaren.

    Tipps

    • Für Pizza: Tipo 00 oder eine 50:50-Mischung mit 405 – ergibt elastischen, dehnbaren Teig.
    • Für Brot mit Charakter: Type 1050 oder eine Mischung aus 550 und Vollkorn 50:50.
    • Glutenfreie Backwaren brauchen immer eine Mischung verschiedener Mehle plus Bindemittel (Flohsamenschalen, Johannisbrotkernmehl).

    Welche Sorte für was?

    Für Kuchen und feine Backwaren Weizenmehl Type 405. Fein, hell, neutraler Geschmack – perfekte Basis für Rührkuchen und Biskuit.
    Für Brötchen und Hefeteig Weizenmehl Type 550. Etwas mehr Klebergehalt sorgt für luftige Brötchen und stabilen Pizzateig.
    Für Brot Type 1050 oder Mischung 550/Vollkorn. Roggenanteil bringt Charakter und längere Frische.
    Für Pizza original italienisch Tipo 00. Speziell für hauchdünne Pizza mit dem typisch elastischen Rand.
    Für Pasta Semola di grano duro (Hartweizengrieß). Hält die Form beim Kochen und wird nicht matschig.

    FAQ

    Was bedeutet die Typenzahl beim Mehl?

    Die Zahl gibt an, wie viele Milligramm Mineralstoffe in 100 g Trockenmehl enthalten sind. Type 405 hat 405 mg, Type 1050 hat 1050 mg. Je höher die Zahl, desto mehr Schalenanteile sind im Mehl, desto dunkler und kräftiger im Geschmack.

    Was ist der Unterschied zwischen Type 405 und 550?

    Type 405 ist heller, feiner und enthält weniger Mineralstoffe. Type 550 hat etwas mehr Schalenanteile und einen höheren Klebergehalt – ideal für Hefeteige und Pizza. Type 405 ist besser für feines Gebäck und Kuchen.

    Kann ich verschiedene Mehltypen mischen?

    Ja, sogar empfehlenswert. Eine Mischung aus 50 % Type 550 und 50 % Vollkorn ergibt rustikalere Brote mit gutem Geschmack. Auch 70 % Weizen 405 plus 30 % Dinkel 630 funktioniert gut für Kuchen mit mehr Aroma.

    Welches Mehl ist am gesündesten?

    Vollkornmehl. Es enthält das gesamte Korn mit Schalen, Keimling und Mehlkörper, dadurch mehr Ballaststoffe, B-Vitamine und Mineralstoffe als Type 405. Allerdings braucht es mehr Flüssigkeit und Backzeit – nicht 1:1 austauschbar.