Österreich Essen und Trinken: Die kulinarischen Highlights des Landes

Österreichs Küche ist k. u. k.-Erbe mit ungarischen, böhmischen, italienischen und Balkan-Einflüssen. Wiener Schnitzel und Sachertorte sind Welt-Klassiker. Die Wiener Kaffeehaus-Kultur ist UNESCO-Weltkulturerbe. Hier findest du den Überblick über typische österreichische Gerichte und Getränke.

Typische Vorspeisen und Suppen

Knödel und Suppen.

• Frittatensuppe – Rindsuppe mit dünnen Pfannkuchen-Streifen.
• Leberknödelsuppe – Rindsuppe mit Leberknödeln.
• Gulaschsuppe – deftige Rindsuppe mit Paprika und Zwiebeln.
• Tafelspitzsuppe – klare Rindsuppe vom Tafelspitz mit Wurzelgemüse.
• Pressknödel – Knödel mit Speck und Käse, Tiroler Spezialität.
• Topfen-Spinat-Knödel – Quark-Spinat-Knödel mit brauner Butter.

Hauptgerichte und Klassiker

Schnitzel, Tafelspitz und Gulasch.

• Wiener Schnitzel – paniertes Kalbsschnitzel, klassisch mit Erdäpfelsalat oder Petersilkartoffeln.
• Schnitzel Wiener Art – wenn aus Schweinefleisch (häufiger und günstiger).
• Tafelspitz – in Brühe gegartes Rindfleisch mit Apfelkren, Schnittlauchsoße und Erdäpfeln.
• Wiener Schweinsbraten – Schweinebraten mit Kümmel und Knoblauch, klassisch mit Knödel.
• Beuschel – Lungenragout mit Sahnesauce, traditionelle Wiener Spezialität.
• Backhendl – paniertes Brathähnchen, ähnlich Schnitzel.
• Wiener Würstel (Frankfurter) – klassisch mit Senf und Brot.
• Käsekrainer – Bratwurst mit Käse-Einlagen, Streetfood-Klassiker.
• Kärntner Kasnudeln – gefüllte Teigtaschen mit Topfen-Kartoffel-Minze-Füllung.
• Tiroler Gröstl – Bratkartoffeln mit Speck, Zwiebel und Spiegelei.

Brot, Beilagen und Knödel

Knödel und Erdäpfel sind Standard.

• Erdäpfelsalat – Kartoffelsalat mit Essig, Öl, Senf und Zwiebeln.
• Semmelknödel – Knödel aus altem Weißbrot mit Petersilie.
• Speckknödel – Knödel mit Speck, klassisch Tirol.
• Wiener Erdäpfelsalat – lauwarmer Kartoffelsalat mit Rindsbrühe.
• Spätzle/Nockerl – kurze Eiernudeln, klassisch Beilage.
• Sauerkraut – klassisch zu Schweinebraten.
• Apfelkren – Apfel-Meerrettich-Soße zu Tafelspitz.

Internationale Verbindungen der Küche Österreichs

• Wiener Schnitzel – weltberühmt, in Deutschland oft mit Schwein statt Kalb.
• Sachertorte – das wohl berühmteste österreichische Dessert.
• Strudel – ungarisch-türkische Wurzeln, in Österreich perfektioniert.
• Gulasch – ungarisches Erbe, Wiener Saftgulasch als Variante.
• Wiener Kaffeehaus-Kultur – UNESCO-Weltkulturerbe seit 2011.

Typische Getränke aus Österreich

• Grüner Veltliner – Österreichs charakteristischer Weißwein.
• Wiener Gemischter Satz – DAC-Wein aus verschiedenen Sorten im gleichen Weingarten.
• Heuriger – junger Wein des Jahres, in Wiener Vororten im Buschenschank serviert.
• Zwetschgenröster – nicht ganz: das ist eine Süßspeise. Aber: Sturm ist halbvergorener Traubensaft.
• Almdudler – Kräuterlimonade aus Alpenkräutern, der Eistee-Klassiker.
• Stiegl, Ottakringer, Gösser – die wichtigsten österreichischen Brauereien.
• Wiener Melange – Espresso mit Milch und Schaum.
• Einspänner – kleiner Mokka mit Schlagobers im Glas.
• Schnaps – Marillenschnaps, Williams, Vogelbeere.

Süßes und Desserts aus Österreich

• Sachertorte – Schokoladentorte mit Marillenmarmelade und dunkler Schokoladenglasur.
• Apfelstrudel – dünner Strudel mit Äpfeln, Zimt und Rosinen.
• Topfenstrudel – Strudel mit Quark-Füllung.
• Kaiserschmarrn – zerstoßener Pfannkuchen mit Zwetschgenröster.
• Linzer Torte – Torte mit Nuss-Mürbteig und Ribiselmarmelade aus Linz.
• Marillenknödel – Knödel mit ganzer Marille innen, in Bröselbutter gewälzt.
• Salzburger Nockerl – fluffige Eierschaum-Berge mit Puderzucker.
• Mohnnudeln – Nudeln aus Kartoffelteig mit Mohn und Butter.
• Buchteln – Hefeknödel mit Powidl-Füllung in Vanillesauce.

Fazit: Österreich Essen und Trinken

Österreichs Küche ist k. u. k.-Erbe mit reicher Tradition. Wiener Schnitzel im Beisl, Sachertorte im Café Sacher, Heuriger im Wiener Vorort – die Esskultur ist tief mit der Donaumonarchie verbunden. Süße Mehlspeisen wie Apfelstrudel und Kaiserschmarrn sind kulinarische Schätze. Modern erleben österreichische Weine eine Renaissance, die Kaffeehauskultur ist weltweit einzigartig. Eine Küche, die behutsam und gleichzeitig genussvoll lebt.

FAQ – Häufige Fragen zur Küche Österreichs

Was ist das Nationalgericht Österreichs?

Wiener Schnitzel gilt als kulinarisches Wahrzeichen Österreichs. Es muss aus Kalbfleisch hergestellt werden – seit 2014 ist die Bezeichnung ‚Wiener Schnitzel‘ markenrechtlich geschützt. Aus Schweinefleisch heißt es ‚Schnitzel Wiener Art‘. Klassisch wird es mit lauwarmen Erdäpfelsalat oder Petersilkartoffeln und Preiselbeeren serviert.

Was ist Tafelspitz?

Tafelspitz ist ein zartes Rindfleischstück (Hüfte), das in einer aromatischen Brühe mit Wurzelgemüse stundenlang langsam gegart wird. Serviert wird es mit Apfelkren, Schnittlauchsoße, Rösterdäpfeln und Cremespinat. Es soll Kaiser Franz Josephs Lieblingsgericht gewesen sein.

Was ist die Wiener Kaffeehaus-Kultur?

Die Wiener Kaffeehaus-Kultur ist seit 2011 UNESCO-Weltkulturerbe. In klassischen Wiener Kaffeehäusern (Café Central, Café Hawelka, Café Sacher) genießt man Mokka, Melange oder Einspänner mit Kuchen, liest die Zeitung und verweilt stundenlang. Es ist ein einzigartiges soziales Konzept – nicht ein Ort, sondern eine Lebensart.

Was ist eine Sachertorte?

Die Original-Sachertorte wurde 1832 von Franz Sacher (16) für Fürst Metternich erfunden. Sie besteht aus Schokoladenbiskuit, Marillenmarmelade und einer dunklen Schokoladenglasur. Bis heute streiten Hotel Sacher und Café Demel um das ‚Original-Rezept‘. Klassisch wird sie mit Schlagobers (ohne Zucker) und Mocca serviert.

Was ist ein Heuriger?

Ein Heuriger ist sowohl der junge Wein des Jahres als auch eine Schankgaststätte in den Wiener Weinbergen (vor allem Grinzing, Sievering). Buschenschanken sind Heuriger, die ihren eigenen Wein und einfache, kalte Buschenschank-Speisen ausschenken dürfen. Tradition seit 1784 unter Kaiser Joseph II.