Russland Essen und Trinken: Die kulinarischen Highlights des Landes

Russlands Küche ist von langen Wintern, weiten Steppen und reicher Tradition geprägt. Borschtsch, Pelmeni, Blini und Wodka sind weltbekannte Klassiker. Hier findest du den Überblick über typische russische Gerichte und Getränke.

Typische Vorspeisen und Salate

Sakuski sind die russische Mezze.

• Olivier-Salat (Salat Stolichny) – Kartoffel-Erbsen-Schinken-Salat mit Mayo, Sowjet-Klassiker.
• Hering im Pelzmantel (Selyodka pod Schuboj) – Schichtsalat aus Hering, Roter Bete, Kartoffeln und Mayo.
• Vinaigrette – russischer Salat aus gekochten Roter Bete, Karotten und Bohnen.
• Salo – ukrainisch-russischer Speck, klassisch mit Schwarzbrot und Wodka.
• Pirozhki – kleine Hefeteigtaschen mit Fleisch, Kohl, Pilzen oder Quark.
• Ikra (Kaviar) – Eier von Stör (schwarz), Lachs (rot) oder anderen Fischen.

Hauptgerichte und Klassiker

Borschtsch, Pelmeni, Schtschi.

• Borschtsch – Rote-Bete-Suppe mit Rindfleisch, Kohl und Sauerrahm.
• Schtschi – Sauerkraut-Suppe mit Fleisch, älter als Borschtsch.
• Solyanka – saure Suppe mit verschiedenen Fleischsorten, Oliven und Zitrone.
• Pelmeni – kleine Teigtaschen mit Hackfleisch, klassisch sibirisch.
• Wareniki – größere Teigtaschen mit süßen oder herzhaften Füllungen.
• Beef Stroganoff – Rindergeschnetzeltes in saurer Sahnesauce mit Champignons.
• Golubzy – russische Kohlrouladen mit Hackfleisch und Reis.
• Kotlety – Hackfleischbällchen, klassisch mit Kartoffelpüree.
• Pojarski – Hähnchen-Hackbällchen aus dem Hotel Pojarski.
• Blinchiki – gefüllte Pfannkuchen mit Fleisch, Quark oder Pilzen.

Brot, Beilagen und Saucen

Schwarzbrot und Smetana.

• Tschornij Chleb – klassisches russisches Roggenbrot mit Kümmel.
• Bliny – dünne Pfannkuchen, oft mit Kaviar oder Lachs.
• Smetana – saure Sahne, allgegenwärtige Beilage.
• Kvas – fermentiertes Roggenbrot-Getränk, leicht alkoholisch.
• Tvorog – russischer Quark, fester als deutscher.
• Eingelegte Pilze und Gurken – klassische Wodka-Begleitung.

Internationale Verbindungen der Küche Russlands

• Borschtsch – russisch-ukrainisches Erbe, beide beanspruchen die Erfindung.
• Pelmeni – sibirisch-uralischer Ursprung.
• Wodka – russisch-polnisches Erbe.
• Beef Stroganoff – russisches Erbe, weltweit verbreitet.
• Kaviar – russisch-iranisches Erbe vom Kaspischen Meer.

Typische Getränke aus Russland

• Wodka – das russische Nationalgetränk, klassisch pur und eiskalt.
• Stolichnaya und Russian Standard – die bekanntesten russischen Wodkas.
• Kvas – fermentiertes Roggenbrot-Getränk, leicht süß, leicht alkoholisch.
• Mors – Saft aus gekochten Beeren mit Honig.
• Tee – russische Tee-Tradition seit 1638, klassisch aus dem Samowar.
• Beluga Vodka und Belvedere – Premium-Marken.
• Russian Lager – Baltika, Klinskoye, Sibirische Krone.
• Sbiten – mittelalterliches Honig-Gewürz-Getränk.

Süßes und Desserts aus Russland

• Medovik – russische Honigtorte mit Schichten und saurer Sahne-Creme.
• Napoleon – russische Variante des Mille-feuille, mit dichter Creme.
• Ptichye Moloko – ‚Vogelmilch‘, Schokoladentafel mit Vanille-Mousse-Füllung.
• Pryaniki – russische Lebkuchen mit Marmelade oder Schoko-Glasur.
• Vatrushka – Hefeteig-Tarte mit Quark-Füllung.
• Smetannik – Sour-Cream-Cake, einfache Hausmannskost.
• Sushki – kleine süße Hefe-Ringkringel, klassisch zum Tee.

Fazit: Russland Essen und Trinken

Russlands Küche ist Soulfood aus weiten Steppen. Borschtsch zum Mittag, Pelmeni am Abend, Bliny zur Masleniza und Wodka zur Feier – die Klassiker tragen Geschichte. Sibirische Tradition trifft auf französische Einflüsse der Zaren-Zeit. Kaviar und Beluga-Lachs sind Luxus-Symbole. Eine Küche, die das Beste aus knappen Zutaten holt – satt, deftig und überraschend nuanciert.

FAQ – Häufige Fragen zur Küche Russlands

Was ist das Nationalgericht Russlands?

Russland hat kein einzelnes Nationalgericht. International gelten Borschtsch (Rote-Bete-Suppe), Pelmeni (sibirische Teigtaschen) und Beef Stroganoff als kulinarische Symbole. Schtschi (Sauerkraut-Suppe) ist älter als Borschtsch und gilt als eines der ältesten russischen Gerichte überhaupt (seit dem 9. Jahrhundert).

Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Schtschi?

Borschtsch ist Rote-Bete-Suppe mit Kohl, charakteristisch dunkelrot. Schtschi ist Sauerkraut-Suppe (oder Suppe mit frischem Weißkohl), gelb-grünlich. Beide enthalten meist Rindfleisch. Schtschi gilt als ursprünglicher und älter, Borschtsch wird auch von Ukraine, Polen und Belarus beansprucht.

Was sind Pelmeni?

Pelmeni sind kleine sibirische Teigtaschen aus dünnem Teig mit einer Füllung aus rohem Hackfleisch (Schwein, Rind, Lamm und/oder Wild). Sie werden traditionell im Winter draußen gefroren – das Wort ‚Pelmeni‘ kommt aus dem Komi-Sprache und bedeutet ‚Brot-Ohren‘. Klassisch werden sie in Brühe gekocht und mit Smetana und Essig serviert.

Was sind Bliny?

Bliny sind dünne russische Pfannkuchen aus Hefeteig oder Weizenmehl, traditionell goldgelb und etwa 15-25 cm im Durchmesser. Sie werden klassisch mit Schmand (Smetana), Butter, rotem Kaviar (Lachskaviar), Räucherlachs oder Marmelade serviert. Pflicht zur Masleniza – der russischen ‚Butterwoche‘ vor der Fastenzeit.

Wie wird russischer Wodka getrunken?

Klassisch wird russischer Wodka eiskalt aus dem Gefrierfach in kleinen Schnapsgläsern (Stopka, ca. 50ml) in einem Zug ohne Mixer getrunken. Davor wird ein Toast (Toast wird sehr ernst genommen) ausgesprochen, danach wird sofort ‚gegessen‘ (Zakuski – meist eingelegte Gurke, Hering, Salo oder Schwarzbrot). Verdünnter Wodka gilt als Beleidigung der Spirituose.