Eine dampfende Schüssel mit kräftigem Hackfleisch, weichen Kartoffeln, knackigen Bohnen und süßlichen Paprika in einer tomatigen Sauce – Bauerntopf ist Soulfood pur. Der Klassiker aus der DDR-Küche steht in 45 Minuten auf dem Tisch, ist sättigend und schmeckt am zweiten Tag fast noch besser. Mit einem Glas Bohnen aus dem Vorrat und einem Pfund Hackfleisch hast du eine vollständige Familienmahlzeit, die jedem schmeckt. Ein Eintopf wie früher bei Oma.
⏱
Vorbereitung
15 Min
🔥
Kochzeit
30 Min
⏲
Gesamt
45 Min
🍽
Portionen
6 Pers.
⭐
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
500 g
gemischtes Hackfleisch
2
Zwiebeln
3
Knoblauchzehen
800 g
festkochende Kartoffeln
1 Glas
Bohnen (425 g, weiße oder rote Bohnen)
2
Paprikaschoten (rot und gelb)
400 g
passierte Tomaten
700 ml
Rinder- oder Gemüsebrühe
2 EL
Tomatenmark
1 TL
Paprikapulver edelsüß
1 TL
Majoran
2 EL
Öl zum Braten
nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Chili
optional
100 g Speckwürfel für mehr Deftigkeit
Zubereitung
1
Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Paprika in Streifen schneiden. Bohnen abgießen und abspülen.
2
Öl in einem großen Topf erhitzen. Hackfleisch krümelig anbraten, bis es seine Flüssigkeit verloren hat und kräftig brät. Optional Speckwürfel mitanbraten.
3
Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 3 Minuten mitdünsten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
4
Paprikapulver und Majoran dazugeben, dann mit passierten Tomaten und Brühe ablöschen. Kartoffeln und Paprika dazugeben.
5
Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind und alle Aromen sich verbunden haben.
6
Bohnen in den letzten 5 Minuten dazugeben und durchwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Hackfleisch kräftig anbraten – ohne ordentliche Bratspuren fehlt dem Eintopf der Charakter.
Tipps
Hackfleisch wirklich kräftig anbraten, bis sich Bratspuren bilden. Diese Bratstellen sind der Geschmacksträger des ganzen Eintopfs.
Festkochende Kartoffeln nehmen, damit sie nicht zerfallen. Mehligkochende werden zu Brei und matschen den Eintopf.
Am zweiten Tag schmeckt er noch besser – ruhig die doppelte Menge kochen und in Portionen einfrieren.
Variationen
Mit Mais1 Dose Mais (285 g) in den letzten Minuten dazugeben – bringt Süße und schöne Farbtupfer.
VegetarischHackfleisch durch 300 g Sojagranulat (eingeweicht) oder Linsen ersetzen. Funktioniert geschmacklich überraschend gut, vor allem mit kräftigem Paprikapulver.
Schärfere VarianteMit 1 EL geräuchertem Paprikapulver, 1 frischer Chilischote und einem Schuss Tabasco. Wird zu einem Chili-style Eintopf.
Mit Speck und Knödel200 g Speckwürfel mit dem Hackfleisch anbraten. Mit Klößen statt Kartoffeln servieren – die schwäbische Variante.
Nährwerte
Nährwerte pro Portion (ca. 380 g)
Kalorien
385 kcal
Eiweiß
25 g
Kohlenhydrate
32 g
Fett
18 g
Salz
1,9 g
Werte sind Durchschnittsangaben.
FAQ
Welches Hackfleisch ist das beste?
Gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein) ist Standard und schmeckt am besten. Rinderhack pur wird kräftiger, Schweinehack pur saftiger und milder. Bei vegetarischer Variante funktionieren Sojagranulat, Linsen oder feingehackte Pilze.
Welche Bohnen passen rein?
Klassisch weiße Bohnen (Cannellini) oder rote Kidneybohnen aus dem Glas. Wer frische verwendet, vorher 8 Stunden einweichen und 60 Minuten kochen – aufwendig, aber aromatischer.
Wie lange hält Bauerntopf?
Im Kühlschrank 3–4 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate. Beim Auftauen langsam erwärmen, eventuell etwas Brühe dazu, weil er beim Stehen eindickt. Schmeckt aufgewärmt sogar besser.
Was passt als Beilage?
Eigentlich nichts, der Eintopf ist eine Vollmahlzeit. Optional ein Stück Schwarzbrot oder Krustenbrot zum Tunken. Wer es leichter mag, einen kleinen grünen Salat dazu.
