China Essen und Trinken: Die kulinarischen Highlights des Landes

Chinas Küche ist die wohl vielfältigste der Welt. Acht große Regionalküchen prägen das Land: Sichuan ist scharf und würzig, Kantonesisch mild und fein, Shanghai süßlich, Peking opulent. Reis, Nudeln, Sojasauce und Wok-Technik sind die Grundpfeiler. Hier findest du die wichtigsten chinesischen Gerichte und Getränke im Überblick.

Typische Vorspeisen und Dim Sum

Kantonesische Klassiker.

• Dim Sum – kantonesische Häppchen wie Har Gao, Siu Mai und Char Siu Bao.
• Xiao Long Bao – Suppen-Dumplings aus Shanghai mit flüssiger Brühe im Inneren.
• Frühlingsrollen – frittierte oder frische Rollen mit Gemüsefüllung.
• Wonton-Suppe – kleine Teigtaschen in klarer Brühe.
• Cong You Bing – knusprige Frühlingszwiebel-Fladen aus Nordchina.

Hauptgerichte und Regionalküchen

Peking trifft Sichuan.

• Peking-Ente – knusprig gebratene Ente mit Mandarinpfannkuchen und Hoisinsauce.
• Mapo Tofu – Sichuan-Klassiker mit Tofu, Hackfleisch, Doubanjiang und Sichuanpfeffer.
• Kung Pao Chicken – Hähnchen mit Erdnüssen, Chili und Sichuanpfeffer.
• Süß-saures Schweinefleisch – kantonesischer Klassiker, weltweit kopiert.
• Chow Mein – gebratene Nudeln mit Gemüse und Fleisch.
• Gebratener Reis – Yangzhou-Stil mit Ei, Schinken und Garnelen.
• Hot Pot – Brodelnder Topf, in dem alles selbst gegart wird.
• Dongpo-Schwein – Shanghai-Klassiker mit lang geschmortem Schweinebauch.

Beilagen, Saucen und Brot

Sojasauce und Reis sind allgegenwärtig.

• Sojasauce – Grundzutat: hell für Würze, dunkel für Farbe.
• Hoisinsauce – süß-würzige Sauce für Peking-Ente und mehr.
• Reis – Hauptbeilage, von Jasmin- bis Klebreis.
• Mantou – gedämpfte Hefebrötchen, beilagen zu Schmorgerichten.
• Sichuan-Pfeffer – prickelndes Gewürz, das die Zunge taub macht.

Internationale Verbindungen der Küche Chinas

• Dim Sum – kantonesische Tradition weltweit verbreitet.
• Peking-Ente – chinesisches Festgericht in jeder Großstadt der Welt.
• Hot Pot – inspiriert ähnliche Konzepte in Japan (Shabu-Shabu) und Korea.
• Frühlingsrollen – in vielen asiatischen Küchen anders interpretiert.

Typische Getränke aus China

• Grüner Tee – Longjing, Bi Luo Chun und andere Edelsorten.
• Oolong-Tee – zwischen grün und schwarz, vor allem aus Fujian.
• Pu-Erh – fermentierter Tee aus Yunnan, mit Reifejahren wertvoller.
• Tsingtao – das bekannteste chinesische Bier.
• Baijiu – starker Getreideschnaps, oft über 50 Prozent Alkohol.
• Maotai – berühmter Baijiu aus Guizhou.

Süßes und Desserts aus China

• Mooncake – traditionelles Gebäck zum Mondfest, gefüllt mit Lotuspaste.
• Tangyuan – Klebreisbällchen mit Sesam- oder Erdnussfüllung.
• Egg Tart – portugiesisch beeinflusstes Törtchen aus Macau und Hongkong.
• Gebackene Banane
• Gebackene Banane mit Honig – Dessert-Klassiker in China-Restaurants.
• Eight Treasure Rice – Klebreis mit acht Trockenfrüchten und Nüssen.

Fazit: China Essen und Trinken

Chinas Küche ist ein eigenes Universum mit unzähligen regionalen Stilen. Peking-Ente, Dim Sum und Mapo Tofu sind nur drei Beispiele aus einer kulinarischen Tradition, die tausende Jahre alt ist. Wer chinesisch isst, sollte die Regionalküchen kennenlernen – die Unterschiede sind enorm. Tee verbindet alle Regionen, Baijiu lockert jeden Abend.

FAQ – Häufige Fragen zur Küche Chinas

Was ist das berühmteste chinesische Gericht?

Peking-Ente ist das berühmteste chinesische Festgericht. Die knusprige Haut wird in dünnen Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln, Gurken und Hoisinsauce gegessen.

Wie viele Regionalküchen gibt es in China?

Es gibt acht große Regionalküchen Chinas: Kantonesisch, Sichuan, Shandong, Jiangsu, Zhejiang, Fujian, Hunan und Anhui. Jede hat ihre eigenen Techniken, Gewürze und Klassiker.

Was ist Dim Sum?

Dim Sum sind kantonesische Häppchen, die klassisch zur Teezeit gegessen werden. Sie umfassen gedämpfte Dumplings (Har Gao), gefüllte Brötchen (Char Siu Bao), frittierte Häppchen und süße Desserts.

Wie scharf ist die chinesische Küche?

Das hängt stark von der Region ab. Sichuan- und Hunan-Küche sind sehr scharf, durch Chili und Sichuan-Pfeffer. Kantonesische Küche ist hingegen mild und betont natürliche Aromen.

Was ist Baijiu?

Baijiu ist ein chinesischer Getreideschnaps, oft aus Sorghum gebrannt. Mit 40 bis 60 Prozent Alkohol ist er stark und gilt als das meistgetrunkene destillierte alkoholische Getränk der Welt.