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    Donnerstag, 21. Mai
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    Käsekuchen klassisch: Cremig, saftig, unwiderstehlich

    3 Mins Read
    Käsekuchen klassisch – Stück cremiger Käsekuchen mit goldgelber Oberfläche

    Der Duft von Vanille und gebackenem Quark zieht durch die Küche, in der Mitte zittert die noch warme Masse leicht und die Oberfläche hat genau diese goldgelbe Färbung – ein guter Käsekuchen ist ein Stück Sonntagsnachmittag. Mit diesem Grundrezept wird er cremig und saftig statt trocken, der Boden bleibt mürbe und nicht weich. Ein einfacher Trick beim Auskühlen sorgt dafür, dass die Mitte nicht einsinkt.

    ⏱
    Vorbereitung
    25 Min
    🔥
    Backzeit
    75 Min
    ⏲
    Gesamt
    100 Min
    🍽
    Portionen
    12 Stück
    ⭐
    Schwierigkeit
    Mittel

    Zutaten

    Für den Boden
    200 g Mehl Type 405
    100 g kalte Butter
    80 g Zucker
    1 Ei
    1 Prise Salz
    Für die Füllung
    1 kg Magerquark
    200 g Zucker
    1 Pck Vanillepuddingpulver
    1 Pck Vanillezucker
    3 Eier
    200 ml Milch
    100 ml neutrales Öl
    1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)

    Zubereitung

    1
    Mehl, Zucker, Salz, Butter in Stücken und Ei in eine Schüssel geben und schnell zu einem glatten Mürbeteig verkneten. 30 Minuten in Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen lassen.
    2
    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) einfetten. Mürbeteig ausrollen und Boden plus Rand der Form damit auskleiden.
    3
    Für die Füllung Quark, Zucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver, Eier, Milch, Öl, Zitronensaft und -abrieb glatt rühren.
    4
    Füllung auf den Boden geben, glatt streichen und für 70–80 Minuten backen. Die Oberfläche darf am Ende noch leicht zittern.
    5
    Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür langsam abkühlen lassen – das verhindert das Einsinken.
    6
    Vor dem Anschneiden mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
    Käsekuchen klassisch – Springform mit gebackenem Quarkkuchen
    In der Springform bekommt der Käsekuchen seine typisch hohe, gerade Form.

    Tipps

    • Magerquark statt Sahnequark sorgt für die typische, etwas frische Säure und macht den Kuchen leichter.
    • Den Kuchen langsam im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen, sonst sinkt die Mitte ein.
    • Erst wenn der Kuchen kalt ist, lässt er sich sauber anschneiden. Heiß ist die Masse noch zu weich.

    Variationen

    Mit Streuseln 150 g Mehl, 80 g Zucker und 80 g kalte Butter zu Streuseln verkneten und vor dem Backen auf die Füllung geben.
    Käsekuchen ohne Boden Mürbeteig weglassen, die Springform nur einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Spart Zeit und Kalorien.
    Mit Mandarinen Eine Dose gut abgetropfte Mandarinen auf der Füllung verteilen, bevor sie in den Ofen geht – Klassiker der DDR-Küche.
    New York Cheesecake Quark durch 1 kg Frischkäse ersetzen und 200 g Sauerrahm dazugeben. Wird dichter und cremiger, etwas süßer.

    Nährwerte

    Nährwerte pro Portion (ca. 150 g)
    Kalorien 370 kcal
    Eiweiß 14 g
    Kohlenhydrate 38 g
    Fett 17 g
    Zucker 24 g
    Werte sind Durchschnittsangaben.

    FAQ

    Warum sinkt mein Käsekuchen ein?

    Meist ist die Ursache zu schnelles Abkühlen. Lass den Kuchen im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür langsam runterkommen, dann bleibt die Mitte stabil.

    Quark oder Frischkäse – was ist besser?

    Klassisch deutscher Käsekuchen wird mit Magerquark gemacht und ist leichter. New York Cheesecake nutzt Frischkäse und wird dichter und cremiger. Beide funktionieren.

    Kann ich Käsekuchen einfrieren?

    Ja, am Stück oder portionsweise bis zu 3 Monate. Im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen, sonst wird die Konsistenz wässrig.

    Wie lange hält er sich?

    Im Kühlschrank in Frischhaltefolie 3 bis 4 Tage. Er wird mit jedem Tag etwas intensiver im Geschmack.