Hauchdünne Pastaplatten mit einer würzigen Füllung aus Brät, Spinat und Kräutern, in klarer Rinderbrühe schwimmend – Maultaschen sind das schwäbische Nationalgericht und der Beweis, dass deutsche Küche absolut elegant sein kann. Die Legende erzählt, dass Maultaschen von schwäbischen Mönchen in der Fastenzeit erfunden wurden, um das verbotene Fleisch unsichtbar in Teigtaschen zu verstecken – Herrgottsbescheißerle nennt der Schwabe sie deshalb noch heute. Mit etwas Geduld machst du sie zu Hause.
⏱
Vorbereitung
60 Min
🔥
Kochzeit
10 Min
⏲
Gesamt
70 Min
🍽
Portionen
4 Pers.
⭐
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Für den Teig
300 g
Mehl Type 405
3
Eier
1 Prise
Salz
Für die Füllung
300 g
Brät vom Metzger (oder Hackfleisch gemischt)
400 g
Spinat (frisch oder TK)
2
Brötchen vom Vortag
150 ml
lauwarme Milch
1
Zwiebel
2
Eier
1 EL
Petersilie, gehackt
nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran
zum Servieren
1,5 L kräftige Rinderbrühe und Schnittlauch
Zubereitung
1
Für den Teig Mehl, Eier und eine Prise Salz zu einem glatten, elastischen Pastateig kneten. 30 Minuten ruhen lassen.
2
Für die Füllung Brötchen in Milch einweichen. Spinat blanchieren, gut ausdrücken und feinhacken. Zwiebel fein hacken und glasig dünsten.
3
Brät, ausgedrücktes Brötchen, Spinat, Zwiebel, Eier, Petersilie und Gewürze gründlich vermengen. Mit Muskat, Majoran, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
4
Teig in 2 Portionen teilen und sehr dünn ausrollen (1 mm). Auf einer Hälfte alle 5 cm einen gehäuften Teelöffel Füllung setzen.
5
Zweite Teighälfte darüberlegen, mit den Fingern zwischen den Füllungs-Häufchen die Luft herausstreichen. Mit einem Teigrädchen in Vierecke schneiden – etwa 6 cm Kantenlänge.
6
Maultaschen in heißer (nicht sprudelnder) Brühe 8–10 Minuten ziehen lassen. In tiefen Tellern mit Brühe und Schnittlauch servieren.
Der Teig sollte hauchdünn ausgerollt sein, die Füllung großzügig, aber gleichmäßig verteilt.
Tipps
Brät beim Metzger holen, falls möglich. Hochwertiges Brät ist die Geschmacksbasis – günstiges schmeckt schal.
Spinat wirklich gut ausdrücken, sonst wird die Füllung wässrig und der Teig weicht durch.
Maultaschen niemals sprudelnd kochen, sondern nur in siedendem Wasser ziehen lassen – sonst platzen sie auf.
Variationen
Maultaschen geschmälztAus der Brühe nehmen und mit Röstzwiebeln und Eiern in der Pfanne anbraten. Schwäbischer Klassiker, wenn Reste übrig sind.
Vegetarische MaultaschenBrät durch 300 g Pilze, 100 g Ricotta und 50 g geriebenen Käse ersetzen. Wird feiner und passt zu Spinat-Füllung.
Mit Bärlauch im Frühling150 g Spinat durch frischen Bärlauch ersetzen. Bekommt eine intensive Knoblauch-Frische-Note.
Mini-Maultaschen für die SuppeEtwas kleiner schneiden (3 cm) und als edle Suppeneinlage in klarer Rinderbrühe servieren – wie Wantans aus Schwaben.
Nährwerte
Nährwerte pro Portion (ca. 350 g (mit Brühe))
Kalorien
525 kcal
Eiweiß
28 g
Kohlenhydrate
52 g
Fett
22 g
Salz
2,3 g
Werte sind Durchschnittsangaben.
FAQ
Was ist Brät genau?
Brät ist fein gewolftes Fleisch, das beim Metzger frisch hergestellt wird. Es enthält meist Schweinefleisch, Speck, Zwiebeln und Gewürze und ist als Bindemittel deutlich besser als rohes Hackfleisch. Wenn du keins bekommst, ersetze es 1:1 durch gemischtes Hackfleisch plus 50 g geriebenen Speck.
Maultaschen vorbereiten – geht das?
Sehr gut sogar. Roh hergestellte Maultaschen auf Mehl gelegt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank halten. Eingefroren in einem Beutel halten sie 3 Monate. Tiefgefroren direkt in die Brühe geben, 12 Minuten ziehen lassen.
Maultaschen ohne Pasta-Maschine?
Funktioniert mit dem Nudelholz. Der Teig muss aber 30 Minuten ruhen und sehr gut entwickelt sein. Hauchdünn ausrollen (Lichtdurchlässig) ist Pflicht – sonst werden die Maultaschen klotzig.
Was passt als Beilage?
Klassisch werden Maultaschen in der Brühe serviert (gekochte Variante). Geröstet werden sie mit Kartoffelsalat oder einem grünen Salat serviert. Auch geschmälzt mit Spiegelei und Salat eine Vollmahlzeit.
