Tiefdunkle Schokolade trifft auf luftig geschlagenes Eiweiß – fertig ist die wohl einfachste und gleichzeitig genialste Nachspeise der französischen Küche. Mousse au Chocolat schmeckt nach Restaurant und kommt mit nur vier Zutaten aus. Keine Sahne, keine Gelatine, keine Kompromisse. Mit der richtigen Schokolade und einem behutsamen Umgang beim Unterheben wird sie wirklich zur Wolke – samtig auf der Zunge, intensiv im Aroma.
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Vorbereitung
20 Min
🔥
Backzeit
240 Min
⏲
Gesamt
260 Min
🍽
Portionen
6 Pers.
⭐
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
200 g
Zartbitterschokolade (70 % Kakao)
30 g
Butter
4
sehr frische Eier (Bio)
50 g
Zucker
1 Prise
Salz
optional
1 EL Rum oder Espresso
zum Servieren
Beeren oder Schokoladenraspel
Zubereitung
1
Schokolade grob hacken und mit der Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Nicht über 50 °C werden lassen, sonst trennt sich die Schokolade.
2
Eier trennen. Eigelb einzeln in die abgekühlte (handwarme) Schokoladenmasse rühren. Wer mag, gibt jetzt den Rum oder Espresso dazu.
3
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In der letzten Phase den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und glatt wie Baiser wird.
4
Ein Drittel des Eischnees zur Schokoladenmasse geben und mit dem Schneebesen kräftig unterrühren – das macht die Masse geschmeidiger.
5
Den restlichen Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis keine weißen Streifen mehr sichtbar sind. Nicht rühren, sondern heben.
6
Mousse in Gläser oder eine Schüssel füllen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Beeren oder Schokoraspel garnieren.
Hochwertige Zartbitterschokolade ist die wichtigste Zutat – ohne sie funktioniert das Rezept nicht.
Tipps
Schokolade darf nicht zu heiß sein, wenn die Eier dazukommen – sonst stockt das Ei und es wird klumpig. Auf Handwärme abkühlen lassen.
Beim Eiweiß den Zucker erst gegen Ende einrieseln lassen. So wird die Masse stabiler und glänzender.
Eischnee vorsichtig unterheben, nicht rühren. Die eingeschlossene Luft ist der einzige Lockerungstrick im Rezept.
Variationen
Mousse mit Sahne (cremiger)100 ml geschlagene Sahne zusätzlich unterheben – wird milder und cremiger, weniger intensiv.
Weiße SchokoladenmousseZartbitterschokolade durch weiße ersetzen. Wird deutlich süßer und braucht eine säuerliche Beilage wie Himbeeren.
Mit Salzkaramell-ToppingVor dem Servieren mit warmem Salzkaramell und etwas Meersalzflocken garnieren – das Salz hebt die Schoko-Intensität.
Vegane Variante (Aquafaba)Eiweiß durch das Wasser aus einer Dose Kichererbsen ersetzen, im Verhältnis 1:1 steif schlagen. Funktioniert überraschend gut.
Nährwerte
Nährwerte pro Portion (ca. 90 g)
Kalorien
315 kcal
Eiweiß
6 g
Kohlenhydrate
22 g
Fett
23 g
Zucker
18 g
Werte sind Durchschnittsangaben.
FAQ
Welche Schokolade ist die richtige?
Zartbitterschokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil. Mit Vollmilch wird die Mousse zu süß und weniger intensiv. Couverture aus dem Backregal funktioniert auch und schmilzt besonders glatt.
Warum sind rohe Eier drin – geht das nicht ohne?
Die rohen Eier sind das, was die Mousse luftig macht. Wer keine rohen Eier essen möchte, ersetzt das Eiweiß durch geschlagene Sahne. Wird cremiger statt luftig, schmeckt aber genauso.
Mousse wird klumpig – was tun?
Meist liegt es daran, dass die Schokolade zu heiß war, als die Eier dazukamen. Wenn schon passiert, hilft ein Esslöffel kalte Sahne, der unter ständigem Rühren dazugegeben wird. Nicht immer rettbar.
Wie lange hält Mousse au Chocolat?
Im Kühlschrank 2 Tage, wegen der rohen Eier nicht länger. Einfrieren funktioniert nicht, die Luft entweicht und die Mousse wird beim Auftauen kompakt.
