Sonntagmorgen, der Duft von Butter in der Pfanne, der erste Pfannkuchen wird in der Luft gewendet – kaum ein Rezept löst so verlässlich gute Stimmung aus. Mit diesem Grundrezept gelingen sie jedes Mal goldgelb, an den Rändern leicht knusprig und in der Mitte fluffig wie eine Wolke. Der Trick liegt in einer einzigen Zutat, die in den meisten Rezepten fehlt – und du hast sie wahrscheinlich schon zu Hause.
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Vorbereitung
5 Min
🔥
Backzeit
10 Min
⏲
Gesamt
15 Min
🍽
Portionen
4 Pers.
⭐
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
250 g
Mehl Type 405
400 ml
Milch
100 ml
Mineralwasser mit Kohlensäure
3
Eier (Größe M)
1 Prise
Salz
1 EL
Zucker (für süße Pfannkuchen)
nach Bedarf
Butter oder neutrales Öl
Zubereitung
1
Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde drücken und die Eier hineinschlagen. Mit dem Schneebesen zu einem dicken Teig verquirlen.
2
Milch schluckweise einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Mineralwasser, Salz und Zucker zum Schluss unterrühren.
3
Teig 10 Minuten ruhen lassen.
4
Eine beschichtete Pfanne (24–28 cm) bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen und etwas Butter oder Öl darin schmelzen.
5
Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und schwenken, bis der Boden bedeckt ist. Nach 60–90 Sekunden wenden und weitere 30–60 Sekunden backen.
6
Pfannkuchen im Backofen bei 80 °C warmhalten, dazwischen Backpapier legen.
Mittlere Hitze und etwas Geduld sorgen für die typisch goldgelbe Oberfläche.
Tipps für gelingsichere Pfannkuchen
Mineralwasser muss frisch und sprudelig sein, sonst geht die Fluffigkeit verloren.
Teig nicht zu lange schlagen. Sobald die Klumpen weg sind, aufhören – sonst werden die Pfannkuchen zäh.
Pfanne richtig vorheizen. Ein Wassertropfen muss sofort zischen und verdampfen.
Variationen
SüßMit Apfelmus, Marmelade, Nutella oder Zucker und Zimt servieren.
HerzhaftOhne Zucker im Teig, dann mit Lachs und Frischkäse, Spinat und Feta oder Schinken und Käse füllen.
American Pancakes100 ml Milch durch Buttermilch ersetzen, 1 TL Backpulver dazu. Kleinere Portionen in die Pfanne setzen.
CrêpesNur 200 g Mehl und 600 ml Milch verwenden – der dünnere Teig ergibt hauchdünne französische Pfannkuchen.
Nährwerte
Nährwerte pro Portion (ca. 160 g (2 Pfannkuchen))
Kalorien
340 kcal
Eiweiß
11 g
Kohlenhydrate
44 g
Fett
12 g
Zucker
9 g
Werte sind Durchschnittsangaben.
FAQ
Wie viele Pfannkuchen ergibt das Rezept?
Acht bis zehn Pfannkuchen mit 24–28 cm Durchmesser. Das reicht für vier Personen als Hauptgericht.
Warum werden die Pfannkuchen nicht fluffig?
Meist fehlt frisches Mineralwasser oder der Teig wurde zu lange gerührt. Die Kohlensäure macht die Pfannkuchen luftig, zu intensives Rühren aktiviert das Gluten.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Das Mineralwasser aber erst kurz vor dem Backen einrühren, damit die Kohlensäure noch wirkt.
Pfannkuchen ohne Ei – geht das?
Pro Ei 1 EL gemahlene Leinsamen plus 3 EL Wasser, 10 Minuten quellen lassen und wie Eier in den Teig rühren.
