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    Samstag, 23. Mai
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    Pho selber machen: Die Reissuppe aus Vietnam

    4 Mins Read
    Pho – vietnamesische Reissuppe mit Rindfleisch, Reisnudeln und Kräutern

    Eine klare, aromatische Brühe nach Sternanis, Zimt und Ingwer, dünn geschnittenes Rindfleisch, Reisnudeln und ein Berg frischer Kräuter, dazu ein Spritzer Limette – Pho ist Vietnams berühmtestes Gericht und in den Straßen Hanois das Frühstück der Wahl. Die echte Brühe köchelt mehrere Stunden, nimmt dabei das Aroma von gerösteten Gewürzen und Knochen auf und schmeckt am Ende komplexer als jede andere klare Suppe. Mit diesem Rezept gelingt dir die Original-Pho auch zu Hause.

    ⏱
    Vorbereitung
    20 Min
    🔥
    Kochzeit
    180 Min
    ⏲
    Gesamt
    200 Min
    🍽
    Portionen
    4 Pers.
    ⭐
    Schwierigkeit
    Mittel

    Zutaten

    Für die Brühe
    1 kg Rindermarkknochen
    500 g Rinderschulter oder -bein
    1 Stück Ingwer (handgroß)
    2 Zwiebeln
    4 Sternanis
    2 Zimtstangen
    4 Kardamomkapseln
    1 EL Koriandersamen
    3 EL Fischsauce
    1 EL Zucker
    Zum Servieren
    300 g Pho-Reisnudeln (oder breite Reisnudeln)
    400 g Rinderfilet, hauchdünn geschnitten
    1 Bund Thai-Basilikum
    1 Bund Koriander
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    100 g Mungobohnen-Sprossen
    2 Limetten
    1 rote Chilischote

    Zubereitung

    1
    Rinderknochen und -fleisch in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren. Abspülen – das entfernt Bluteiweiß für eine klare Brühe.
    2
    Zwiebeln und Ingwer ungeschält im Backofen bei 220 °C 15 Minuten rösten, bis sie schwarz angekohlt sind. Sternanis, Zimt, Kardamom und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne 2 Minuten anrösten.
    3
    Alles zusammen in einen großen Topf geben, mit 4 Liter kaltem Wasser auffüllen. Aufkochen, Schaum abschöpfen und bei kleinster Hitze 3 Stunden köcheln. Brühe nicht sprudelnd kochen, sonst wird sie trüb.
    4
    Fleisch nach 2 Stunden herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. Brühe weiter köcheln. Am Ende durch ein feines Sieb passieren und mit Fischsauce und Zucker abschmecken.
    5
    Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, kalt abschrecken. Rinderfilet hauchdünn schneiden (geht besser, wenn das Fleisch leicht angefroren ist).
    6
    In tiefen Schüsseln Reisnudeln verteilen, rohes Rinderfilet darauflegen. Mit kochend heißer Brühe übergießen – das gart das Filet in Sekunden. Mit Kräutern, Sprossen, Limette und Chili servieren.
    Pho selber machen – Sternanis, Zimtstangen und Gewürze
    Sternanis, Zimt und Kardamom sind die Aroma-Säulen jeder echten Pho-Brühe.

    Tipps

    • Knochen vor dem Köcheln blanchieren ist Pflicht. Das entfernt Bluteiweiß und Verunreinigungen, die Brühe wird kristallklar.
    • Zwiebeln und Ingwer rösten – das ist der wichtigste Aromaschritt. Die schwarz angekohlten Stellen geben die typische Tiefe.
    • Brühe nie sprudelnd kochen, sonst wird sie trüb. Bei kleinster Hitze leise köcheln lassen, regelmäßig Schaum abschöpfen.

    Variationen

    Pho Ga (Hühner-Pho) Statt Rindfleisch ein ganzes Huhn 90 Minuten kochen. Wird heller und etwas milder im Aroma.
    Vegetarische Pho Knochen weglassen, dafür 1 kg gemischtes Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Kohlrabi) und 100 g getrocknete Shiitake-Pilze für Umami.
    Spicy Pho Mit Chiliöl, Sriracha und Hoisinsauce am Tisch nach Geschmack schärfen. In Vietnam ist das traditionell.
    Schnelle Variante Mit fertigem Rinderfond und 30 Minuten Aromatisierung mit den Gewürzen. Nicht authentisch, aber alltagstauglich.

    Nährwerte

    Nährwerte pro Portion (ca. 550 g (mit Toppings))
    Kalorien 485 kcal
    Eiweiß 38 g
    Kohlenhydrate 62 g
    Fett 8 g
    Salz 3,2 g
    Werte sind Durchschnittsangaben.

    FAQ

    Warum heißt es Pho?

    Pho (gesprochen fö) leitet sich vermutlich vom französischen pot-au-feu ab – die Vietnamesen übernahmen während der Kolonialzeit die Idee der Knochenbrühe und entwickelten sie zu ihrer eigenen Spezialität. Heute ist Pho das Nationalgericht Vietnams.

    Welche Reisnudeln sind die richtigen?

    Banh Pho – flache, etwa 5 mm breite Reisnudeln. Im Asia-Laden unter dem Namen Pho-Nudeln zu finden. Alternativ funktionieren breite Reisbandnudeln aus dem Supermarkt.

    Wie wird die Brühe so klar?

    Durch das Blanchieren der Knochen und langsames Köcheln ohne Sprudeln. Wer absolut klare Brühe möchte: am Ende durch ein Tuch (Käsetuch oder feines Sieb mit Küchenpapier) passieren – wie Konsommé in der französischen Küche.

    Wie lange hält die Brühe?

    Im Kühlschrank 4 Tage, eingefroren 3 Monate. Wer regelmäßig Pho kocht: in größeren Portionen kochen und einfrieren. Die Brühe wird mit der Zeit sogar besser, wenn die Aromen durchziehen.