Der Rand mit den typisch dunklen Blasen, der Boden hauchdünn und leicht elastisch, dazu die Aromen von San-Marzano-Tomaten und Büffelmozzarella – eine echte neapolitanische Pizza schmeckt nach einem Urlaub in Italien. Das Geheimnis liegt nicht im Ofen, sondern im Teig und im langsamen Gehenlassen. Mit diesem Rezept und einer normalen Pfanne plus Backofen kommst du erstaunlich nah ans Original aus dem Holzofen heran.
⏱
Vorbereitung
15 Min
🔥
Backzeit
8 Min
⏲
Gesamt
1500 Min
🍽
Portionen
4 Pizzen
⭐
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
500 g
Mehl Type 00 (Pizzamehl)
325 ml
kühles Wasser
10 g
Salz
2 g
frische Hefe (oder 1 g Trockenhefe)
optional
1 EL Olivenöl extra vergine
zum Bearbeiten
etwas Mehl
Zubereitung
1
Hefe in 50 ml Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, restliches Wasser nach und nach dazugeben und 10 Minuten zu einem klebrigen Teig kneten.
2
Salz und gegebenenfalls Olivenöl einarbeiten und weitere 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
3
Teig abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
4
In 4 gleich große Kugeln teilen, einzeln in geölte Schüsseln legen, abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
5
Eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen mit Pizzastein oder umgedrehtem Blech auf höchster Stufe (250–300 °C) vorheizen.
6
Teigkugeln vorsichtig auf bemehlter Fläche mit den Händen von innen nach außen zu Pizzen ausziehen, belegen und 6–8 Minuten backen, bis der Rand goldbraun mit dunklen Blasen ist.
Echter neapolitanischer Pizzateig wird mit den Händen ausgezogen, nicht ausgerollt.
Tipps
Tipo 00 ist Pizzamehl mit hohem Eiweißgehalt – fein gemahlen und stark im Klebergerüst. Standard-Mehl funktioniert auch, ist aber merklich schlechter.
Die 24 Stunden im Kühlschrank machen den entscheidenden Geschmacksunterschied. Wer keine Zeit hat, bekommt Pizza, aber keine neapolitanische.
Teig nicht mit dem Nudelholz ausrollen – nur von Hand ausziehen, sonst zerstörst du die Luftbläschen im Rand.
Variationen
Schnelle PizzaHefemenge verdoppeln und nur 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Wird weniger aromatisch, geht aber gleich heute Abend.
Vollkorn-Pizzateig150 g Mehl durch Vollkornmehl ersetzen und 30 ml mehr Wasser nehmen. Wird rustikaler und sättigender.
Römische PizzaTeig im rechteckigen Blech ausziehen und etwas dicker lassen – die typische Pizza Romana aus der Hauptstadt.
Pinsa Romana30 g Mehl durch Reismehl und 30 g durch Sojamehl ersetzen, Wassermenge auf 400 ml erhöhen. Wird besonders luftig und bekommt eine wolkige Krume.
Nährwerte
Nährwerte pro Portion (ca. 210 g (1 Pizzaboden))
Kalorien
475 kcal
Eiweiß
14 g
Kohlenhydrate
96 g
Fett
3 g
Ballaststoffe
4 g
Werte sind Durchschnittsangaben.
FAQ
Warum 24 Stunden im Kühlschrank?
Die lange, kühle Reifung lässt komplexe Aromen entstehen und macht den Teig leichter verdaulich. Stärke und Eiweiß werden vorabgebaut, der Teig schmeckt deutlich aromatischer als nach nur 2 Stunden.
Brauche ich einen Pizzastein?
Hilfreich, aber kein Muss. Ein umgedrehtes Backblech, das vorher 30 Minuten mit aufgeheizt wurde, funktioniert ähnlich. Wichtig ist die Hitze von unten und ein vorgeheizter Ofen auf maximaler Stufe.
Kann ich Pizzateig einfrieren?
Ja, nach dem ersten Gehen in Portionen einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, eine Stunde Zimmertemperatur, dann ausziehen und belegen.
Welche Hefe verwende ich am besten?
Frische Hefe ist klassisch, Trockenhefe geht aber genauso. Für 500 g Mehl reichen 2 g frische Hefe – weniger ist mehr bei langer Reifezeit, sonst säuert der Teig zu schnell.
