Knoblauch zischt in goldenem Olivenöl, die Spaghetti landen direkt aus dem heißen Wasser in der Pfanne, ein Schuss Nudelwasser und eine Handvoll Petersilie machen den Rest – Spaghetti Aglio e Olio ist die wohl genialste Pasta der italienischen Küche. Fünf Zutaten, 15 Minuten, ein Geschmack wie in einer kleinen Trattoria. Der entscheidende Trick: Den Knoblauch nur goldgelb werden lassen, nie braun.
⏱
Vorbereitung
5 Min
🔥
Kochzeit
10 Min
⏲
Gesamt
15 Min
🍽
Portionen
4 Pers.
⭐
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
400 g
Spaghetti
6
Knoblauchzehen
80 ml
gutes Olivenöl extra vergine
1–2
rote Chilischoten (oder Peperoncini)
1 Bund
glatte Petersilie
nach Geschmack
Salz für das Nudelwasser, Pfeffer
optional
geriebener Pecorino
Zubereitung
1
Großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen, vorher 1 Tasse Nudelwasser auffangen.
2
Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chili entkernen und feinhacken. Petersilie grob hacken.
3
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch dazugeben und 2–3 Minuten zischen lassen, bis er goldgelb wird – auf keinen Fall braun.
4
Chili zum Knoblauch geben und 30 Sekunden mitziehen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und mit 1 Schöpfkelle Nudelwasser ablöschen.
5
Abgetropfte Spaghetti zur Pfanne geben und mit zwei Gabeln gut durchschwenken. Bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser dazu, bis eine seidige Sauce entsteht.
6
Petersilie unterheben, mit schwarzem Pfeffer würzen und sofort servieren. Wer mag, gibt geriebenen Pecorino dazu.
Knoblauch und gutes Olivenöl sind die zwei Hauptdarsteller in diesem 5-Zutaten-Klassiker.
Tipps
Knoblauch darf nur goldgelb werden. Braun gewordener Knoblauch wird bitter und ruiniert das Gericht.
Gutes Olivenöl ist Pflicht. Bei nur 5 Zutaten schmeckt man die Qualität des Öls deutlich – kein Sparort.
Das stärkereiche Nudelwasser ist der natürliche Saucenbinder. Immer eine Tasse davon vor dem Abgießen auffangen.
Variationen
Mit Sardellen2–3 Sardellenfilets mit dem Knoblauch in der Pfanne zerdrücken – sie lösen sich auf und geben eine tiefe Umami-Note.
Mit ZitroneDen Abrieb einer Bio-Zitrone und einen Spritzer Saft zum Schluss dazu – frischer, sommerlicher Charakter.
Mit Brösel statt KäseStatt Pecorino geröstete Semmelbrösel in der Pfanne – die süditalienische Variante mit knuspriger Note.
Mit BrokkoliBrokkoliröschen in den letzten 3 Minuten der Pasta-Garzeit mitkochen und alles zusammen in der Pfanne schwenken.
Nährwerte
Nährwerte pro Portion (ca. 230 g)
Kalorien
540 kcal
Eiweiß
13 g
Kohlenhydrate
78 g
Fett
18 g
Salz
1,4 g
Werte sind Durchschnittsangaben.
FAQ
Welches Olivenöl ist das richtige?
Extra vergine, kaltgepresst und möglichst aus einem einzelnen Anbaugebiet. Bei nur 5 Zutaten ist die Ölqualität geschmacksbestimmend – ein 5-Euro-Öl aus dem Supermarkt schmeckt deutlich anders als ein gutes italienisches Bio-Öl.
Knoblauch zerdrücken oder schneiden?
In Scheiben schneiden ist klassisch. Zerdrückt wird der Knoblauch zu intensiv und kann leicht anbrennen. Manche entfernen die Scheiben nach dem Aromatisieren des Öls, das ist aber nicht zwingend.
Warum wird mein Knoblauch bitter?
Er ist zu dunkel geworden. Knoblauch verbrennt bei hohen Temperaturen schnell und entwickelt dann Bitterstoffe. Niedrige bis mittlere Hitze und ein wachsames Auge sind alles, was es braucht.
Passt Parmesan zu Aglio e Olio?
Im Original kommt kein Käse dazu. Wer mag, kann eine kleine Portion Pecorino verwenden – der ist intensiver und passt besser als Parmesan.
