Südkorea Essen und Trinken: Die kulinarischen Highlights des Landes

Südkoreas Küche ist fermentiert, scharf und gesellig. Kimchi gehört seit 2013 zum UNESCO-Welterbe, Bibimbap ist die ikonische Reisschüssel, Korean BBQ macht jede Mahlzeit zum Event. Banchan – die kleinen Beilagen – machen koreanisches Essen einzigartig. Hier findest du den Überblick.

Typische Vorspeisen und Banchan

Banchan und Suppen.

• Kimchi – fermentierter Chinakohl mit Chili, Knoblauch und Fischsauce – über 200 Varianten.
• Kkakdugi – gewürfelter Rettich-Kimchi, klassisch zu Suppen.
• Oi Sobagi – gefüllter Gurken-Kimchi.
• Namul – blanchierte Gemüsesalate mit Sesamöl.
• Japchae – Glasnudeln mit Gemüse und Rindfleisch in Sesam-Sojasauce.
• Kimbap – Reis-Algen-Rollen mit Gemüse, Ei und Schinken.
• Mandu – koreanische Teigtaschen, gedämpft oder gebraten.
• Pajeon – Frühlingszwiebel-Pfannkuchen, klassisch zu Makgeolli.
• Tteokbokki – Reiskuchen-Sticks in scharfer Gochujang-Sauce, Streetfood-Liebling.

Hauptgerichte und Klassiker

Bibimbap, BBQ und Eintöpfe.

• Bibimbap – Reisschüssel mit Gemüse, Fleisch, Ei und Gochujang – Mischen ist Pflicht.
• Dolsot Bibimbap – Bibimbap im heißen Steintopf mit krosser Reiskruste.
• Bulgogi – in Sojasauce, Birne und Sesam mariniertes Rindfleisch vom Grill.
• Galbi – marinierte Kalbsrippchen vom Tischgrill.
• Samgyeopsal – ungewürzter Schweinebauch vom Tischgrill, mit Salatblättern gewickelt.
• Korean Fried Chicken – doppelt frittiertes Hähnchen mit knuspriger Glasur (KFC korean style).
• Bossam – gekochter Schweinebauch mit Kimchi und Salat-Wrap.
• Naengmyeon – kalte Buchweizennudeln in eisgekühlter Brühe, Sommer-Klassiker.
• Bibim Naengmyeon – kalte Nudeln mit scharfer Gochujang-Sauce statt Brühe.
• Sundubu Jjigae – Tofu-Eintopf mit Kimchi und Meeresfrüchten, brodelnd serviert.
• Doenjang Jjigae – Eintopf mit fermentierter Sojabohnenpaste, Tofu und Gemüse.
• Budae Jjigae – Armee-Eintopf mit Spam, Würstchen, Ramen und Kimchi – Korea-Krieg-Erbe.
• Samgyetang – Ginseng-Hühnchen-Suppe mit Klebreis-Füllung, Sommerstärkung.

Reis, Beilagen und Saucen

Gochujang und Doenjang.

• Bap – Reis – die Mitte jeder Mahlzeit.
• Gochujang – fermentierte Chili-Reis-Paste, süß-scharf-umami.
• Doenjang – fermentierte Sojabohnenpaste, ähnlich Miso, aber kräftiger.
• Ganjang – koreanische Sojasauce, traditionell aus Doenjang-Herstellung.
• Sesamöl – geröstet, in fast jedem Banchan-Salat.
• Gim – geröstete Algenblätter, klassisch zu Reis.
• Yangnyeom Ganjang – süß-scharfe Sojasauce zum Dippen.

Internationale Verbindungen der Küche Südkoreas

• Kimchi – UNESCO-Welterbe seit 2013, weltweit verbreitet.
• Korean BBQ – Tischgrill-Kultur, in jeder Großstadt vertreten.
• Korean Fried Chicken – globaler Hype seit 2010er Jahren.
• Bibimbap – ikonisches Gericht der koreanischen Welle (Hallyu).
• Soju – weltweit meistverkaufte Spirituose nach Volumen.

Typische Getränke aus Südkorea

• Soju – koreanischer Reisschnaps, 17-25 Vol.-%, in jeder Mahlzeit dabei.
• Makgeolli – fermentierter Reiswein, milchig-süß, traditionelles Bauerngetränk.
• Cass und Hite – die wichtigsten koreanischen Lagerbiere.
• Sikhye – süßer Reisdrink mit Reiskörnern, klassisches Nachtisch-Getränk.
• Sujeonggwa – kalter Zimt-Ingwer-Punsch mit Trockenkaki.
• Bokbunja – schwarze Himbeer-Wein, beliebter Aperitif.
• Yulmu Cha – Hiobsträne-Tee, nussig und cremig.
• Boricha – gerösteter Gerstentee, im Sommer kalt serviert.

Süßes und Desserts aus Südkorea

• Patbingsu – Eisdessert mit roten Bohnen, Kondensmilch und Toppings.
• Hotteok – frittierte Pancakes mit Zimt-Zucker-Walnuss-Füllung, Winter-Streetfood.
• Tteok – Reiskuchen in vielen Varianten, oft mit Bohnen oder Sesam.
• Songpyeon – halbmondförmige Klebreis-Klöße zum Chuseok-Fest.
• Hangwa – traditionelle Süßigkeiten mit Honig, Sesam und Reis.
• Yakgwa – frittierte Honigplätzchen mit Ingwer und Sesamöl.
• Bungeo-ppang – Fischförmiger Waffel-Pfannkuchen mit Süßer Bohnen-Füllung, Winter-Streetfood.

Fazit: Südkorea Essen und Trinken

Südkoreas Küche ist Fermentation, Schärfe und Geselligkeit am Tischgrill. Kimchi zu jeder Mahlzeit, Bibimbap am Mittag, Bulgogi am Abend und Soju zum Anstoßen – die koreanische Esskultur ist tief verwoben mit Familie und Freundschaft. Banchan-Vielfalt, Gochujang-Aroma und der koreanische BBQ-Kult haben den Globus erobert. Die K-Food-Welle ist nach K-Pop und K-Drama der nächste globale Hit – mit Restaurants in jeder Großstadt der Welt.

FAQ – Häufige Fragen zur Küche Südkoreas

Was ist das Nationalgericht Südkoreas?

Kimchi und Bibimbap teilen sich den Titel. Kimchi – fermentierter Chinakohl mit Chili, Knoblauch und Fischsauce – steht bei jeder Mahlzeit auf dem Tisch und gehört seit 2013 zum UNESCO-Welterbe. Bibimbap – die Reisschüssel mit Gemüse, Fleisch, Ei und Gochujang – ist das ikonische Restaurant-Gericht und Symbol der koreanischen Küche im Ausland.

Wie scharf ist koreanisches Essen?

Koreanisches Essen kann sehr scharf sein, ist aber nicht durchweg höllisch. Die Schärfe kommt von Gochugaru (Chiliflocken) und Gochujang (Chili-Paste). Mild sind Bulgogi, Galbi, Japchae und viele Banchan. Scharf werden Kimchi Jjigae, Tteokbokki, Buldak (Feuer-Hähnchen) und Yukgaejang. Die Schärfe ist meist süßlich-würzig, nicht brennend wie thailändische Chilis.

Was ist Korean BBQ?

Korean BBQ (Gogi-gui) bezeichnet das Grillen am Tisch direkt vor den Gästen. Es gibt einen integrierten Grill in der Mitte des Tisches, auf dem mariniertes Fleisch (Bulgogi, Galbi) oder ungewürzter Schweinebauch (Samgyeopsal) gegart wird. Das Fleisch wird in Salatblätter gewickelt, mit Knoblauch, Gochujang-Paste und Ssamjang (Dipsauce) belegt und in einem Bissen gegessen.

Was sind Banchan?

Banchan sind die kleinen Beilagen-Schälchen, die zu jeder koreanischen Hauptmahlzeit gereicht werden – meist 6 bis 12 verschiedene. Klassiker: Kimchi, blanchierter Spinat (Sigeumchi Namul), Sojabohnensprossen (Kongnamul), Tofu, würzige Sojabohnenpaste-Auberginen, Algensalat. Banchan sind kostenfrei und werden oft nachgefüllt. Eine kulinarische Tradition, die koreanisches Essen einzigartig macht.

Was ist Soju?

Soju ist Südkoreas Nationalspirituose – ein klarer, leicht süßlicher Schnaps aus Reis, Weizen oder Süßkartoffeln. Alkoholgehalt: 17-25 Vol.-%. Soju wird in kleinen Schnapsgläsern zu zweit getrunken – ein Schluck pro Gast nach dem ‚Geonbae‘ (Prost). Mit über 90 Millionen Kisten Jahresumsatz ist Soju seit Jahren die meistverkaufte Spirituose der Welt – meist getrunken in Korea selbst.