Eine cremige Mascarponecreme über kaffeegetränktem Löffelbiskuit, eine dunkle Kakaoschicht oben drauf – beim ersten Löffel verstehst du, warum Tiramisu zu den beliebtesten Desserts der Welt gehört. Das Original kommt aus Treviso in der Region Venetien und besteht aus nur sechs Zutaten. Ohne Sahne, ohne Gelatine, ohne Kompromisse. Das Geheimnis liegt im perfekten Verhältnis von Eiercreme zu Mascarpone und im richtigen Timing beim Tunken.
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Vorbereitung
30 Min
🔥
Backzeit
240 Min
⏲
Gesamt
270 Min
🍽
Portionen
8 Pers.
⭐
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
500 g
Mascarpone (Zimmertemperatur)
4
sehr frische Eier (Bio)
100 g
Zucker
1 Pck
Vanillezucker
200 g
Löffelbiskuit
400 ml
starker Espresso, abgekühlt
4 EL
Amaretto oder Marsala (optional)
3 EL
ungesüßter Kakao
1 Prise
Salz
Zubereitung
1
Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät 5 Minuten cremig schlagen, bis die Masse hellgelb und luftig wird.
2
Mascarpone löffelweise unter die Eigelbmasse rühren, bis eine glatte, dicke Creme entsteht. Auf keinen Fall zu lange rühren – Mascarpone wird sonst flüssig.
3
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Mascarponecreme heben, in zwei oder drei Portionen.
4
Espresso in einer flachen Schale mit Amaretto vermischen. Löffelbiskuit einzeln nur 1–2 Sekunden eintunken und nebeneinander in eine Form (ca. 25 x 20 cm) legen.
5
Die Hälfte der Mascarponecreme darüber streichen und glatt verteilen. Eine zweite Schicht Löffelbiskuit darauf, dann die restliche Creme darüber verteilen.
6
Tiramisu mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren dick mit Kakao bestäuben.
Löffelbiskuit nur kurz tunken – zu lang und sie weichen durch.
Tipps
Eier müssen wirklich frisch sein. Das Tiramisu enthält rohes Ei, da geht keine Kompromisse bei der Qualität.
Löffelbiskuit nur kurz tunken. Zu lang und sie zerfallen, zu kurz und das Tiramisu wirkt staubig.
Kakao erst kurz vor dem Servieren bestreuen – sonst zieht er Feuchtigkeit und wird matschig.
Variationen
Mit Beeren statt KaffeeStatt Espresso eine Mischung aus pürierten Beeren und Likör. Wird heller und fruchtiger – perfekt für den Sommer.
Limoncello-VarianteMit Limoncello und Zitronenabrieb statt Espresso und Amaretto. Frische süditalienische Note ohne Koffein.
Ohne rohe EierEier durch 200 ml geschlagene Sahne ersetzen. Wird etwas weniger luftig, dafür für Schwangere und Kinder unbedenklich.
Mit SchokoladeZwischen die Schichten 100 g geraspelte Zartbitterschokolade streuen – wird intensiver im Schokoaroma.
Nährwerte
Nährwerte pro Portion (ca. 150 g)
Kalorien
475 kcal
Eiweiß
9 g
Kohlenhydrate
32 g
Fett
33 g
Zucker
22 g
Werte sind Durchschnittsangaben.
FAQ
Kann ich Tiramisu am Vortag machen?
Sogar besser. Das Tiramisu braucht mindestens 4 Stunden, ideal über Nacht. Die Löffelbiskuit ziehen die Espresso-Aromen voll auf, die Creme wird fester und schneidbar.
Welcher Mascarpone ist der richtige?
Italienischer Mascarpone mit mindestens 80 % Fett aus dem Kühlregal. Discounter-Mascarpone funktioniert auch, schmeckt aber milder. Mascarpone-Imitate aus Frischkäse haben mit dem Original nicht viel zu tun.
Tiramisu ohne Alkohol – geht das?
Klar, Amaretto und Marsala sind optional. Mit reinem Espresso ohne Alkohol wird der Geschmack klassisch und kinderfreundlich. Kinder bekommen meist eine Variante mit Kakao statt Espresso.
Wie lange hält Tiramisu?
Im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Da rohe Eier drin sind, lieber nicht länger. Einfrieren funktioniert nicht – die Creme wird beim Auftauen wässrig.
