Ukraine Essen und Trinken: Die kulinarischen Highlights des Landes

Die ukrainische Küche ist deftige Erde-Kost mit Sonnenblumen-Öl, Smetana und Rüben. Borschtsch wurde 2022 von der UNESCO als ukrainisches Welterbe anerkannt. Wareniki, Salo, Holubzi und Horilka sind kulinarische Identitätsstifter. Hier findest du den Überblick über typische ukrainische Gerichte und Getränke.

Typische Vorspeisen und Suppen

Borschtsch ist Pflicht.

• Borschtsch – tiefrote Rüben-Suppe mit Rindfleisch, Sauerkraut, Smetana und Knoblauch.
• Soljanka – saure-deftige Wurst-Suppe mit Gurken und Oliven, slawisches Erbe.
• Kapusniak – Sauerkrautsuppe mit Speck und Kartoffeln.
• Kulisch – Hirse-Eintopf, Kosaken-Erbe.
• Holodets – kaltes Geliertes Fleisch in Gelee, mit Meerrettich.
• Salo – luftgetrockneter Schweinerücken-Speck mit Knoblauch und Schwarzbrot.
• Forshmak – Hering-Apfel-Salat mit Zwiebeln und Smetana, jüdisches Erbe.
• Krov’janka – Blutwurst mit Buchweizen und Schweinefett.

Hauptgerichte und Klassiker

Wareniki und Holubzi.

• Wareniki (Pierogi) – gefüllte Teigtaschen mit Kartoffeln, Quark, Pilzen oder Sauerkirschen.
• Holubzi – Kohlrouladen mit Reis-Hackfleisch-Füllung und Tomatensoße.
• Kotleta po-kyivsky (Chicken Kiev) – panierte Hähnchenbrust mit Kräuterbutter-Füllung.
• Deruny – Kartoffelpuffer mit Smetana und Champignons.
• Pelmeni – kleine Fleisch-Teigtaschen, slawisches Erbe.
• Mlyntsi – dünne Crêpes mit Quark, Pilzen oder Kirschen gefüllt.
• Buschenina – geschmortes Schweinefleisch mit Knoblauch und Lorbeer.
• Kotlety – Frikadellen mit Buchweizen oder Kartoffelpüree.
• Salat Olivier (Salat Olivier) – Kartoffel-Erbsen-Wurst-Salat mit Mayo, Silvester-Klassiker.
• Krov’janka – Blutwurst mit Buchweizen, Beilage zu Kartoffeln.
• Holodets – geliertes Fleisch, klassisch zu Festen.

Brot, Beilagen und Saucen

Brot ist heilig.

• Palanyzja – kunstvoll geflochtenes Hochzeitsbrot, kulturelles Symbol der Ukraine.
• Schwarzbrot (Chornyj Chlib) – kräftiges Roggenbrot, klassisch zu Salo.
• Pampushki – kleine Knoblauchbrötchen, klassisch zu Borschtsch.
• Smetana – saure Sahne, in fast jedem ukrainischen Gericht dabei.
• Sonnenblumenöl – Ukraine ist Welt-Marktführer im Anbau und Export.
• Hrechka (Buchweizen) – klassische Beilage, ähnlich wie Reis verwendet.
• Kvashena Kapusta – Sauerkraut, klassische Beilage und Salatzutat.
• Khrin – Meerrettich, klassisch zu Salo und Fleisch.

Internationale Verbindungen der Küche Ukraines

• Borschtsch – UNESCO-Welterbe seit 2022, ukrainisch.
• Chicken Kiev – pan-osteuropäische Erfindung, ukrainisch benannt.
• Wareniki – pan-slawisches Erbe, ukrainische Variante mit besonderer Vielfalt.
• Salo – einzigartig ukrainisch, kulturelles Erbe.
• Pampushki – einzigartig ukrainisch, zu Borschtsch.

Typische Getränke aus Ukraine

• Horilka – ukrainischer Wodka, oft mit Honig (Medovukha) oder Pfeffer aromatisiert.
• Medovukha – Honigwein, traditionelles Bauerngetränk seit dem Mittelalter.
• Krimsekt – Schaumwein von der Krim, sowjetisches Erbe.
• Kompot – heißer oder kalter Trockenfrüchte-Drink mit Beeren.
• Kwas – fermentiertes Brotgetränk, leicht alkoholisch.
• Uzwar – Trockenfrüchte-Sud mit Honig, Weihnachts-Klassiker.
• Obolon und Lvivske – die wichtigsten ukrainischen Biere.
• Schwarztee mit Marmelade – klassische Teehälse der Familie.
• Karkade – ukrainische Variante des Hibiskus-Tees.

Süßes und Desserts aus Ukraine

• Kyivskyi Tort (Kiewer Torte) – Baiser-Haselnuss-Schichttorte mit Buttercreme, Welt-Klassiker.
• Mlyntsi mit Quark – dünne Crêpes mit Quarkfüllung und Beeren.
• Wareniki mit Sauerkirschen – Sommer-Süßspeise mit warmer Smetana.
• Pampushki – süße Variante mit Mohn-Honig-Füllung.
• Medivnyk – Honig-Schichttorte zu Weihnachten.
• Sirniki – kleine Quark-Pfannkuchen mit Beerenkompott zum Frühstück.
• Kutia – Weihnachts-Süßspeise aus Weizen, Mohn, Honig und Trockenfrüchten.
• Pyrohy – süße Teigtaschen mit Beeren oder Quark.

Fazit: Ukraine Essen und Trinken

Die ukrainische Küche ist Erd-Ehrlichkeit und Bauern-Tradition. Borschtsch zu jeder Mahlzeit, Salo am Morgen, Wareniki am Abend und Horilka zum Anstoßen – die ukrainische Esskultur ist großzügig und tief verwoben mit dem ländlichen Erbe. Schwarzerde, Sonnenblumen-Felder und Bienenhonig prägen die Zutaten. Mit dem UNESCO-Welterbe-Status von Borschtsch ist die ukrainische Küche international anerkannt – ein wichtiges Identitätssignal in schwerer Zeit.

FAQ – Häufige Fragen zur Küche Ukraines

Was ist das Nationalgericht der Ukraine?

Borschtsch gilt als ukrainisches Nationalgericht. Es ist eine tiefrote Suppe aus Roten Beten, Weißkohl, Karotten, Kartoffeln, Rindfleisch und vielen Gewürzen. Klassisch wird sie mit einem dicken Klacks Smetana, Knoblauch-Pampushki und einem Stück Salo serviert. Seit 2022 ist Borschtsch UNESCO-Welterbe der Ukraine – ein politisch bedeutsames Signal in Zeiten des russischen Angriffskrieges. Jede Region und Familie hat ein eigenes Rezept.

Was sind Wareniki?

Wareniki sind ukrainische Teigtaschen – gekochte halbmondförmige Teigtaschen mit unzähligen Füllungen. Die wichtigsten: Kartoffeln (mit Speck-Zwiebel-Topping), Quark (süß oder herzhaft mit Dill), Sauerkraut mit Pilzen, Kirschen (Sommerklassiker, mit warmer Smetana), Pilze und Buchweizen. Wareniki sind eng verwandt mit polnischen Pierogi, russischen Pelmeni und slowakischen Pirohy – aber jeweils mit eigener Tradition.

Was ist Salo?

Salo ist luftgetrockneter, gesalzener Schweinerücken-Speck – das wichtigste National-Erbe der ukrainischen Esskultur. Es gibt Sprichwörter wie ‚Salo macht den Ukrainer‘. Klassisch wird Salo dünn geschnitten zu Schwarzbrot, mit roher Zwiebel, Knoblauch und einem Schluck Horilka gegessen. Es gibt geräucherte und ungeräucherte Varianten, mit oder ohne Knoblauch-Ummantelung. Salo ist seit Kosaken-Zeiten Soldaten-Nahrung – fettig, sättigend und haltbar.

Was ist Chicken Kiev?

Kotleta po-kyivsky (Chicken Kiev) ist ein paniertes Hähnchen-Schnitzel mit eingerollter Kräuterbutter-Füllung. Beim Anschneiden spritzt die geschmolzene Butter heraus – das ist das Markenzeichen. Erfunden wurde es Anfang des 20. Jahrhunderts in einem Kiewer Restaurant, in den USA wurde es in den 1960ern Sensation und Status-Symbol auf Galaveranstaltungen. Heute ist Chicken Kiev weltweit verbreitet, gilt aber als ukrainischer Klassiker.

Was ist Horilka?

Horilka ist die ukrainische Variante des Wodkas – ein klarer Getreide-Schnaps mit 38-40 Vol.-%. Die ukrainische Tradition hat aromatisierte Varianten populär gemacht: Horilka s Pertsem (mit Pfeffer und Honig, scharf-süß), Horilka s Medom (mit Honig, mild), Hrenovucha (mit Meerrettich, scharf). Klassisch wird Horilka als Schuss zu Salo, eingelegten Gurken und Schwarzbrot getrunken. Die wichtigste Marke ist Nemiroff aus Wynnyzja.