Vietnam Essen und Trinken: Die kulinarischen Highlights des Landes

Vietnams Küche ist Frische, Kräuter und Balance pur. Pho ist die ikonische Nudelsuppe, Banh Mi das CNN-prämierte ‚beste Sandwich der Welt‘. Französische Kolonialeinflüsse haben Baguette und Kaffee fest integriert. Mit Fisch-Sauce, Limette und Reisstrohnudeln balanciert die Küche jede Geschmacks-Richtung. Hier findest du den Überblick.

Typische Vorspeisen und Snacks

Frühlingsrollen und Banh.

• Goi Cuon – Sommerrollen aus Reispapier mit Garnelen, Schweinefleisch, Reisnudeln und Kräutern.
• Cha Gio – frittierte Frühlingsrollen mit Schweinefleisch, Glasnudeln und Pilzen.
• Banh Xeo – knusprige Reismehl-Pfannkuchen mit Garnelen, Schweinefleisch und Sprossen.
• Banh Khot – kleine Reismehl-Mini-Pfannkuchen mit Garnelen-Topping.
• Banh Mi – Baguette-Sandwich mit Pâté, Mayonnaise, Schweinefleisch, Daikon, Karotten, Koriander, Chili.
• Banh Cuon – gedämpfte Reisrollen mit Schweinefleisch und Holzohrpilzen.
• Nem Nuong – gegrillte Schweinefleisch-Würstchen am Spieß, mit Reispapier-Wrap.
• Bo La Lot – Rindfleisch in Wildbetel-Blättern gegrillt.
• Banh Beo – kleine gedämpfte Reisflans mit Garnelen und Frühlingszwiebel-Öl, Hue-Spezialität.

Hauptgerichte und Klassiker

Pho, Bun und Banh.

• Pho Bo – Rindfleisch-Reisnudelsuppe mit Sternanis, Zimt und Kräutern – ikonisch.
• Pho Ga – Hähnchen-Variante des Pho, milder und delicater.
• Bun Cha – gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln, Kräutern und Nuoc-Cham-Dip – Hanoi-Spezialität.
• Bun Bo Hue – scharfe Rindfleisch-Nudelsuppe aus Hue mit Zitronengras und Garnelen-Paste.
• Cao Lau – dicke Reisnudeln mit Schweinefleisch und Kräutern, Hoi-An-Spezialität.
• Mi Quang – gelbe Kurkuma-Nudeln mit Garnelen, Schweinefleisch und Erdnüssen.
• Banh Mi Thit Nuong – Baguette mit gegrilltem mariniertem Schweinefleisch.
• Com Tam – gebrochener Reis mit gegrilltem Schweinefleisch und Spiegelei – Saigon-Klassiker.
• Bun Thit Nuong – Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch und Kräutern.
• Hu Tieu – klare Schweinefleisch-Reisnudelsuppe, Saigon-Klassiker.
• Ca Kho To – karamellisierter Fisch im Tonkrug, eine Hausfrau-Spezialität.
• Thit Kho Tau – geschmortes Schweinefleisch in karamellisierter Sauce mit hartgekochten Eiern.
• Banh Tet – zylindrische Klebreis-Pakete in Bananenblättern, Tet-Spezialität.

Brot, Kräuter und Saucen

Nuoc Cham und Kräuter.

• Nuoc Mam – fermentierte Fischsauce, Universal-Würze.
• Nuoc Cham – Fischsauce-Dressing mit Knoblauch, Chili, Zucker und Limette.
• Banh Trang – Reispapier für Sommerrollen.
• Kräuter-Mix – Koriander, Thai-Basilikum, Schnittlauch-Knoblauch, Polygon Minze – immer frisch.
• Bun (Reisnudeln) – dünne weiße Reisnudeln, klassisch zu Bun Cha.
• Pho-Nudeln – breite flache Reisnudeln, klassisch zu Pho.
• Mam Tom – fermentierte Garnelen-Paste, kräftige Würze.
• Hoi An Soy Sauce – süße Sojasauce aus Hoi An, klassisch zu Cao Lau.
• Tuong – fermentierte Bohnen-Pasten, klassisch zum Salat.

Internationale Verbindungen der Küche Vietnams

• Pho – global verbreiteter Welt-Klassiker.
• Banh Mi – CNN-prämiertes ‚bestes Sandwich der Welt‘.
• Vietnamesischer Kaffee – globaler Premium-Export.
• Sommerrollen (Goi Cuon) – gesundheits-bewusste Welt-Snack.
• Pho wurde 2018 zum vietnamesischen Kulturerbe erklärt.

Typische Getränke aus Vietnam

• Ca Phe Sua Da – vietnamesischer Eiskaffee mit Kondensmilch, ikonisch.
• Ca Phe Trung – Eier-Kaffee mit aufgeschlagenem Eigelb und Kondensmilch, Hanoi-Spezialität.
• Bia Hoi – frisches lokales Bier, sehr günstig, an Straßenecken gezapft.
• Saigon, 333, Hanoi Beer – die wichtigsten vietnamesischen Biermarken.
• Tra Da – kostenloser Eistee, in jedem Restaurant.
• Sinh To – frische Fruchtsmoothies mit Kondensmilch.
• Nuoc Mia – frischer Zuckerrohrsaft mit Limette.
• Tra Atiso – Artischocken-Tee, gesundheitsbewusst.
• Ruou De – Reisschnaps aus Klebreis.

Süßes und Desserts aus Vietnam

• Che – süße Bohnen-Dessert-Suppe mit Kokosmilch in vielen Variationen.
• Che Ba Mau – dreifarbiger Dessert mit roten Bohnen, Mungobohnen und Pandan.
• Banh Flan – vietnamesischer Karamell-Pudding, französisches Erbe.
• Banh Bao – gedämpfte Hefe-Knödel mit Schweinefleisch-Ei-Füllung.
• Chuoi Nuong – gegrillte Bananen in Klebreis mit Kokosmilch und Erdnüssen.
• Banh Da Lon – mehrschichtiger Klebreis-Mungobohnen-Pudding.
• Banh It Tran – Klebreis-Bällchen mit Mungobohnen-Füllung.
• Kem Tra Xanh – grüner Tee-Eis.

Fazit: Vietnam Essen und Trinken

Vietnams Küche ist Frische, Kräuter und perfekte Balance. Pho zum Frühstück, Banh Mi zum Snack, Bun Cha zum Mittag und Ca Phe Sua Da am Nachmittag – die vietnamesische Esskultur ist gesund, vielfältig und in jedem Bissen erfrischend. Mit französischem Erbe (Baguette, Kaffee), authentisch südostasiatischen Aromen (Fischsauce, Kräuter) und regionalen Spezialitäten ist die vietnamesische Küche eine der dynamischsten der Welt. Anthony Bourdain und Barack Obama haben Hanoi-Bun-Cha welt-berühmt gemacht.

FAQ – Häufige Fragen zur Küche Vietnams

Was ist das Nationalgericht Vietnams?

Pho ist zweifellos das ikonische vietnamesische Nationalgericht. Es ist eine klare Rindfleisch- (Pho Bo) oder Hähnchen- (Pho Ga) Brühe mit langgekochten Aromaten – Sternanis, Zimt, Kardamom, Nelken, Ingwer und Zwiebeln. Serviert mit flachen Reisnudeln, dünn geschnittenem Fleisch, Sojasprossen, Thai-Basilikum, Koriander, Limette und Chili. Pho wurde 2018 als immaterielles Kulturerbe Vietnams eingestuft.

Was ist Banh Mi?

Banh Mi ist Vietnams ikonisches Sandwich – ein französisches Baguette (kolonialerbe) mit vietnamesischen Füllungen. Klassisch belegt mit Pâté, Mayo, gegrilltem oder kaltem Schweinefleisch, eingelegtem Daikon und Karotten, Gurke, Koriander, Chili und Sojasauce. Die perfekte Balance aus Crunch (Baguette), Cremigkeit (Pâté, Mayo), Säure (Pickle), Frische (Kräuter) und Schärfe (Chili). CNN nannte es 2010 ‚das beste Sandwich der Welt‘.

Was ist Bun Cha?

Bun Cha ist Hanois berühmtestes Mittagessen: gegrilltes Schweinefleisch (Bauch und Hackfleisch-Patties) in einer warmen Nuoc-Cham-Brühe mit grünem Papaya und Karotten. Dazu kalte Reisnudeln (Bun), ein riesiger Kräuterteller (Koriander, Minze, Salat, Schnittlauch-Knoblauch) und Reispapier-Wraps. Man tunkt die Nudeln und Kräuter in die Brühe und isst portionsweise. 2016 aßen Barack Obama und Anthony Bourdain hier in Hanoi – das Restaurant ist heute Pilgerstätte.

Was ist vietnamesischer Kaffee?

Vietnam ist nach Brasilien zweitgrößter Kaffee-Produzent der Welt – meist Robusta-Bohnen mit hohem Koffein-Gehalt und kräftigem Geschmack. Ca Phe Sua Da (Eiskaffee mit Kondensmilch) wird in einem Phin-Filter direkt über das Glas tropfengelassen, dann mit Kondensmilch und Eis verrührt. Ca Phe Trung (Hanoi-Spezialität) ist mit aufgeschlagenem Eigelb und Kondensmilch – fast wie ein Tiramisu in Tassenform. Beide sind globaler Hype.

Was ist Nuoc Mam?

Nuoc Mam ist die fermentierte vietnamesische Fischsauce – eine der wichtigsten Würzen der Küche. Sie wird aus Sardellen, Salz und Wasser über 12-18 Monate fermentiert. Phu Quoc Nuoc Mam (von der Insel Phu Quoc) gilt als beste der Welt und ist EU-weit geschützt. Es gibt Premium-Sorten mit 40+ Grad Protein, die fast wie Honig flüssig sind. Nuoc Mam ist Basis der Universal-Sauce Nuoc Cham (mit Limette, Knoblauch, Chili und Zucker).